Haben Sie schon von Vakuumkochen gehört und wissen nicht was es ist? Denken Sie, dass es nicht möglich ist, verpackte Lebensmittel zu kochen ? Mit diesem Artikel erfahren Sie, dass es möglich ist und darüber hinaus eine große Reihe von Vorteilen. Und es ist, dass diese Kochungen normalerweise bei niedrigen Temperaturen sind, so dass wir eine perfekte Textur bekommen und unser Essen nicht reduzieren. Lesen Sie weiter, wenn Sie wissen wollen, was Vakuumkochen ist und um es in die Praxis umzusetzen.
- Ursprünge
- Was ist das?
- Vorteile
Ursprünge
Zu Beginn wurde die Vakuumtechnik zur Konservierung von Lebensmitteln vor allem in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Aber es war Georges Pralus, Meisterkoch, der 1974 begann, Tests zu machen, um es als eine kulinarische Methode zu verwenden , rohe Nahrungsmittel zu verpacken, um es unter Vakuum zu kochen.
Pralus ‘Forschung entstand aus dem Wunsch, eine Lösung für den Gewichtsverlust von Gänseleber beim Kochen zu finden, da sie um die Hälfte reduziert wurde. Auf der Grundlage von Versuchen erreichte er durch die Technik des Vakuumkochens, dass diese Delikatesse nur um 5% reduziert wurde und darüber hinaus seine Qualität und Textur optimal waren.
Was ist das?
Vakuumverpackung ist der Prozess, bei dem wir ein Lebensmittel in einen Beutel ohne Luft geben . Dies geschieht normalerweise mit Hilfe der Maschinen, die notwendig sind, um die Luft aus dem Beutel zu extrahieren und sie dann mit einem Heißsiegel zu versiegeln.
Auf diese Weise besteht das Vakuumkochen darin, das Essen in dem Beutel mit einer Präzisionsverpackung zu kochen, die von einer Präzisionsmaschine TekVac hergestellt wird. Diese Kochstellen neigen dazu, bei niedrigen Temperaturen und mit Präzisionsöfen zu sein.
Vorteile
Garen bei niedriger Temperatur mit Vakuumverpackungsbeuteln ermöglicht:
- Einzigartige Texturen
- Saftige Speisen
- Ohne zu schrumpfen
- Pasteurisierungen mit langen Verläufen
Darüber hinaus gibt es eine unendliche Anzahl von Lebensmitteln , die mit dieser Technik zubereitet werden können: Wildtiere , Pasta, Desserts usw.
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