Seit alters her haben alle Zivilisationen versucht, Nahrungsmittel (Fleisch, Eier, Gemüse, Früchte usw.) zu konservieren , insbesondere die Überschüsse bestimmter Jahreszeiten, um sie in Zeiten der Knappheit zu verbrauchen. Aber es ist aus dem neunzehnten Jahrhundert, als Konservierung von empirischen zu wissenschaftlichen Verfahren geht. Heutzutage ist es möglich, auf sehr sichere Konservierungsverfahren zuzugreifen , in diesem Artikel erklären wir mehr über die generischen Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln.
- Halten Sie das Essen kalt
- Konservieren Sie Lebensmittel durch Trocknen und Austrocknen
- Gekühlte Lebensmittel aufbewahren
- Halten Sie sterilisierte Lebensmittel
- Essen abgedeckt halten
Halten Sie das Essen kalt
Das Einfrieren ermöglicht eine nahezu unbegrenzte Konservierung, wobei alle relativen Eigenschaften von Aussehen, Geschmack, Nährwert und Vitaminen der Produkte erhalten bleiben, solange sie zum Zeitpunkt des Einfrierens in einwandfreiem Zustand sind. Das Einfrieren erfolgt in Kühlräumen oder Kühlhäusern bei weniger als 40 Grad und später bei weniger als 18ºC bis zum Zeitpunkt des Verbrauchs.
Konservieren Sie Lebensmittel durch Trocknen und Austrocknen
Die Austrocknung besteht darin, das Konstitutionswasser des Gemüses und der Früchte zu reduzieren, was die Entwicklung der Mikroben verhindert, die Feuchtigkeit benötigen, um zu leben. Die Verdunstung von Wasser muss 90% für die Wirkung der zu lähmenden Mikroben erreichen.
Diese Austrocknung oder Entwässerung von Nahrungsmitteln ist ein praktisches und praktisches Konservierungssystem. Es wird durch natürliche Wärme (Sonnenexposition), künstliche Wärme (Hitze zum Ofen) oder durch Kombination beider erreicht.
Gekühlte Lebensmittel aufbewahren
Lebensmittel können mehr oder weniger in Kühlschränken aufbewahrt werden, die Mikroben nicht eliminieren, aber ihre Entwicklung verzögern. Dieses Verfahren schadet nicht seinem Nährwert, der perfekt in Butter, Käse und einigen Früchten und Gemüsen ist, aber rohes Fleisch sollte nicht länger als 2 oder 3 Tage sein.
Halten Sie sterilisierte Lebensmittel
Die Lebensmittel, die Sie aufbewahren möchten, sollten in hermetisch verschlossenen Behältern (Flaschen und Gläser) aufbewahrt werden. Sie werden dann in kochendem Wasser sterilisiert. Diese Sterilisation zerstört die in Lebensmitteln enthaltenen Fermente und die hermetische Abdichtung verhindert das Auftreten von Mikroben. Sie können Schritt für Schritt in unserem Artikel sehen, wie Sie in Glasdosen vakuumverpacken.
Essen abgedeckt halten
Bedecken Sie einen fetten Körper, für Fleisch (Schweinefleisch, Oca, Ente, Kaninchen und bestimmte Gemüse), nach einem Kochen, das die Fermente zerstört. Das Fett, in das die Nahrung eingewickelt ist, bildet eine isolierende Schicht, die sie vor der Luft schützt.
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