Die kandierten Orangenkrusten sind eine köstliche Süßigkeit. Das Erfolgsgeheimnis der kandierten Kruste besteht darin, die Operation sehr langsam durchzuführen, damit sie nicht aushärtet. Auf diese Weise kommt es zart und lecker daher, und kann als echte Süßigkeit angeboten werden und auch für alle Zubereitungen dienen, in denen unter den kandierten Früchten. Es ist ideal zum Verzieren in Vanille- und Schokoladeneis. Zusätzlich zu den Vorteilen der Rinde der Orange.
Die Orangenschalen werden 3 Tage lang in frischem Wasser eingeweicht und morgens und abends erneuert.
Die Orangenschalen werden dann 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht.
Die Krusten der Orange werden abgelassen und ein Sirup mit 1,2 kg wird vorbereitet. von Zucker pro Kilo Rinde.
Diese Orangenrinden werden eingearbeitet (offensichtlich, ohne sie zu mischen, nur mit einer Art Rinde arbeitend) und für 10 Minuten gekocht.
Sie werden in eine Terrine gegeben und in Mazeration bis zum nächsten Tag belassen, wenn sie wieder auf das Feuer gelegt werden, um für 2 oder 3 Minuten und wieder in Mazeration bis zum nächsten Tag zu kochen.
Diese Operation wird jeden Tag wiederholt, bis die Rinde der Orange den gesamten Sirup absorbiert hat.
Wenn eine dicke Schmelzcacerolita verwendet wird, kann sie die Krusten der Orange mazerieren, ohne sie in eine Terrine zu überführen, sie liefert gute Ergebnisse.
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- Um die kandierten Orangenrinden zu konservieren, sollten Sie sie in fest verschlossenen Gläsern und von der Sonne entfernt aufbewahren.
