Kandierte Zitronenschalen sind eine sehr leckere Süßigkeit. Das Erfolgsgeheimnis der kandierten Kruste besteht darin, die Operation sehr langsam durchzuführen, damit sie nicht aushärtet. Auf diese Weise kommt es zart und lecker daher, und kann als echte Süßigkeit angeboten werden und auch für alle Zubereitungen dienen, in denen unter den kandierten Früchten. Es ist ideal zum Verzieren in Vanille- und Schokoladeneis. Zusätzlich zu der Zitronenschale.
Die Zitronenschalen werden 3 Tage in frischem Wasser eingeweicht und morgens und abends erneuert.
Die Zitronenschalen werden dann 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht.
Die Krusten der Zitrone werden abgetropft und ein Sirup mit 1,2 kg zubereitet. von Zucker pro Kilo Rinde.
Diese Zitronenschalen werden eingearbeitet (natürlich, ohne sie zu mischen, wobei nur mit einer Art von Rinde gearbeitet wird) und 10 Minuten lang gekocht.
Sie werden in eine Terrine gegeben und in Mazeration bis zum nächsten Tag belassen, wenn sie wieder auf das Feuer gelegt werden, um für 2 oder 3 Minuten und wieder in Mazeration bis zum nächsten Tag zu kochen.
Dieser Vorgang wird jeden Tag wiederholt, bis die Zitronenschale den gesamten Sirup absorbiert hat.
Wenn eine dicke Cacerolita-Emaille verwendet wird, können Sie die Zitronenschale mazerieren lassen, ohne sie in eine Terrine zu geben, was zu guten Ergebnissen führt.
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- Um die kandierten Zitronenschalen zu konservieren, sollten Sie sie in dicht verschlossenen und von der Sonne entfernten Gläsern aufbewahren.
