Die kandierten Mandarinen sind eine köstliche Süßigkeit. Das Erfolgsgeheimnis der kandierten Kruste besteht darin, die Operation sehr langsam durchzuführen, damit sie nicht aushärtet. Auf diese Weise kommt es zart und lecker daher, und kann als echte Süßigkeit angeboten werden und auch für alle Zubereitungen dienen, in denen unter den kandierten Früchten. Es ist ideal zum Verzieren in Vanille- und Schokoladeneis. Neben der Mandarinenrinde.
Die Rinde der Mandarine wird 3 Tage in frischem Wasser eingeweicht und morgens und abends erneuert.
Tangerineschalen werden dann in leicht gesalzenem Wasser für 20 Minuten gekocht.
Die Mandarinenrinde wird abgelassen und ein Sirup mit 1,2 kg wird hergestellt. von Zucker pro Kilo Rinde.
Diese Mandarinenrinden werden eingearbeitet (natürlich, ohne sie zu mischen, wobei nur mit jeweils einer Rinde gearbeitet wird) und 10 Minuten gekocht.
Sie werden in eine Terrine gegeben und in Mazeration bis zum nächsten Tag belassen, wenn sie wieder auf das Feuer gelegt werden, um für 2 oder 3 Minuten und wieder in Mazeration bis zum nächsten Tag zu kochen.
Diese Operation wird jeden Tag wiederholt, bis die Mandarinenrinde den gesamten Sirup absorbiert hat.
Wenn eine dicke Schmelzcacerolita verwendet wird, kann man den Mandarinenkrusten erlauben, sich zu mazerieren, ohne sie in eine Terrine zu überführen, was zu guten Ergebnissen führt.
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- Um die kandierten Mandarinenkrusten zu konservieren, sollten Sie sie in dicht verschlossenen und von der Sonne entfernten Gläsern aufbewahren.
