Mise en place (MEP) bedeutet wörtlich “in Kraft gesetzt” auf Französisch. Dieser Begriff wird vor allem in Restaurierungsfragen verwendet; bedeutet, sich vorzubereiten, alle notwendigen Elemente für eine bestimmte Aufgabe oder Arbeit zu arrangieren. Es kann in der Küche, im Gebäck, im Raum, in der Reinigung, in usw. benutzt werden. Aber der Ursprung ist gastronomisch, war von der Antike bis heute und wird immer noch angewendet und verbessert.
In jedem Fall ist das MdEP von grundlegender Bedeutung, da es der “Vorraum” jedes Gerichts ist. Es besteht darin, vor dem Start der Tarierung sowohl die zu verwendenden Zutaten als auch die zu handhabenden Utensilien vorbereitet zu haben. Zum Beispiel, wenn Sie einen Kuchen vorbereiten, sollte der MEP alle notwendigen Zutaten haben, bereits gewogen und / oder gehackt, in verschiedenen Behältern angeordnet, so dass, wenn Sie sie brauchen, Sie sie nur aufnehmen und sie dem Teig hinzufügen müssen.
Es sollte auch die Utensilien enthalten, die Sie benötigen, wie zum Beispiel den Mixer, den Brunnen, wo Sie den Kuchen platzieren usw. Wenn Sie eine Paella kochen, besteht die Vorbereitung des MEP darin, alle Fische zu waschen, die Zutaten des Sofritos zu zerkleinern, die Menge Reis zu wiegen, die Sie verwenden werden usw.
Wenn wir den Begriff MEP für einen Zimmerservice verwenden, werden wir uns darauf beziehen, alles Notwendige vor dem Service vorzubereiten: aus der Kaffeesatzreihe, den Löffeln, den Tassen, um die Gläser und die Gläser für die Kunden zu überprüfen, die Zutaten dafür Machen Sie Cocktails, haben Sie sauberes Besteck, gut gebügelte Tischdecken, vorbereiteten Müll usw.
Auf der häuslichen Ebene können Sie einen Teil des MEP als Vorbereitung für die Teller, Gläser und Besteck betrachten, die Sie auf den Tisch für Tischdecken, Tischdecken und Kaffeeservice stellen.
Der MdEP ist nicht nur bereit , alle notwendigen Zutaten vorzubereiten und zu belassen, sondern ist auch eng mit einem Konzept der mentalen Organisation verbunden. Auf diese Weise sind wir immer einen Schritt voraus, wenn wir mit der Arbeit beginnen, wenn wir den Abgeordneten schon gemacht haben.
Eine gute Mise en place versichert uns, dass wir im Nachhinein unvorhergesehene Ereignisse, Verzögerungen vermeiden werden … Dies wird uns Sicherheit und Effizienz im Service geben, um zur richtigen Zeit zu gehen, die es ermöglicht, entspannter zu arbeiten und den Moment zu genießen.
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- Obwohl es ein Begriff ist, der nur von Restaurants verwendet werden kann, rate ich Ihnen, dass ab heute, um es bei Ihnen zu Hause in Betrieb zu setzen, es nicht notwendig ist, besondere Ereignisse zu sein. Du wirst erkennen, wie gut es alles vorbereiten wird, bevor du es ausführst.
- Um sich besser in Mise en place organisieren zu können, ist es sehr wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, was und wie viele Menschen Sie kochen werden.
