Das Wort Essig kommt vom lateinischen Vinum Acre oder Sauerwein. Essig ist eine Flüssigkeit mit einem sauren Geschmack, der von der Essigsäuregärung von Wein und Apfel kommt, die eine Konzentration zwischen 3 und 5% Essigsäure und Wasser hat. Natürliche Essige enthalten auch kleine Mengen an Weinsäure und Zitronensäure.
Die Geschichte der Essige stammt aus Italien , in der Zeit des Römischen Reiches, in der der Gourmet Apicius (Zeitgenosse des Kaisers Tiberius), Autor des ältesten in der westlichen Kultur bekannten Kochbuchs, Rezepte der Küche präsentiert, in denen benutze den Essig. Es ist eine grundlegende Ergänzung für viele Arten von Lebensmitteln, und in einem, wie wir die wichtigsten Eigenschaften von Essig präsentieren.
- Ausarbeitung – Pasteur-Methode
- Ausarbeitung – Schuetzenbach Methode
- Weinessig
- Weißer Essig
- Balsamico-Essig
- Sherry-Essig
- Apfelwein oder Apfelessig
Ausarbeitung – Pasteur-Methode
Für die Ausarbeitung des Essigs in seiner traditionelleren Form, die Methode von Orleans genannt, wurden die Fässer der Produktion des Weins verwendet, als dieser sauer war. Dieser Prozess war bis 1864 unerklärlich, als L. Pasteur ausführlich den Prozess der Ausarbeitung erklärte und die Pasteur-Methode genannt wurde.
Ausarbeitung – Schuetzenbach Methode
Die Schuetzenbach-Methode stellt sich als eine schnellere Möglichkeit für die Essigherstellung dar und besteht darin, eine Reihe von Fässern zu nehmen, die sie in Ebenen stapeln, und jede der Fässer muss einen doppelten Boden perforiert haben. Alle Fässer sind mit Lara-Holzschnitzeln gefüllt, damit sich Bakterien darin festsetzen können.
Weinessig
Diese Art von Essig ist die häufigste von allen , neben der weltweit am häufigsten konsumiert wird. Es kommt von den verschiedenen Weinarten und manchmal hat es nicht die klassische Reifungsphase durchlaufen, die wir vorher kommentiert haben.
Weißer Essig
Diese Art von Essig wird durch die Vergärung des reinen Alkohols des Zuckerrohrs hergestellt. Die stärkste Art von Essig von allen, so wird es mit Wasser auf 10 oder 5% reduziert verkauft. Es kann als ein Verband verwendet werden, aber seine Hauptanwendung ist es, die lebendigen Farben der Stoffe hervorzuheben.
Balsamico-Essig
Es zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack, dunkle und süße Aromen aus, ist mindestens 12 Jahre (kann bis zu 40 Jahre alt werden) in Holzfässern gereift. Es ist weit verbreitet für Vinaigretten und kann Früchte wie Erdbeeren begleiten. Es ist auch der modischste Essig heute.
Sherry-Essig
Dieser Essig wird nur aus der Essigsäuregärung des Jerez-Weines hergestellt , der Geschmack dieses Essigs ist noch stärker als der des Weines, er ist in der Farbe Mahagoni dunkel und ideal zum Verzehr in Vinaigretten und Salaten. Seine Existenz stammt aus dem ersten Jahrhundert nach Christus.
Apfelwein oder Apfelessig
Es ist in den Küchen Nordeuropas weit verbreitet, seine Zubereitung Teil der alkoholischen Gärung des Apfelweines , eignet sich für Salate und Vinaigretten.
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