Die Brühe ist eine der Grundlagen der Küche, und dank ihm können wir unzählige Gerichte daraus zubereiten. Nach einigen Empfehlungen und Tricks ist es möglich, eine gute, köstliche Brühe mit einem intensiven Geschmack zu kreieren . Aber welche Alternativen haben wir, wenn wir diese “Basis” für unsere verschiedenen Rezepte schaffen? In einwie.com erklären wir, was die Arten von Brühe sind, so dass Sie das am besten geeignete auswählen können, wenn Sie Ihre Teller vorbereiten.
- Weißer Hintergrund
- Dunkler Hintergrund
- Fumet oder Fischhintergrund
- Consomme
- Konzentrate
Weißer Hintergrund
Weißer Hintergrund , auch bekannt als weiße Brühe, ist vielleicht die beliebteste und häufig in unseren Häusern verwendet. Es ist eine Brühe auf der Grundlage von Gemüse und Fleisch (Kalbfleisch, Huhn) mit völlig rohen Zutaten, die für eine lange Zeit gekocht werden, in der Regel zwischen 3 und 5 Stunden, um einen sehr intensiven Geschmack zu erhalten, der als dienen kann Grundlage für die Zubereitung verschiedener Gerichte.
Normalerweise wird der weiße Hintergrund für die Zubereitung von Cremes oder Pürees von Gemüse , Saucen von Gemüse und verschiedenen Eintöpfen verwendet, um ihnen einen größeren Geschmack zu verleihen.
Dunkler Hintergrund
Der Hintergrund oder dunkle Brühe , obwohl es nicht am meisten in Heimküchen verwendet wird, wenn es eine Option ist, die viel im Fall von professionellen Köchen verwendet wird. Es ist eine Brühe, die mit Zutaten wie Gemüse und Fleisch zubereitet wird, die zuvor im Ofen gegart wurden, so dass das Endergebnis eine dunkel gefärbte Brühe ist, die bei der Zubereitung von Soßen für Fleisch, Suppen und verschiedenen Fleischgerichten verwendet wird .
Fumet oder Fischhintergrund
Der Fumet , auch Fischboden genannt , ist eine Brühe aus Meeresfrüchten (auch nur mit ihrer Schale), Dornen und Meeresprodukten, begleitet von Gemüse und aromatischen Kräutern, um eine konzentrierte Basis für die Zubereitung verschiedener Gerichte zu erhalten von Meer, zum Beispiel Meeresfrüchte Soßen, Suppen, Reisgerichte und verschiedene Fische.
Wie der weiße Hintergrund muss der Fumet über einen langen Zeitraum gekocht werden, um einen konzentrierteren Geschmack zu erhalten.
Consomme
Die Consommé ist eine der am häufigsten in der Gastronomie verwendeten Brühe. Es ist ein weißer Hintergrund, der behandelt wurde, um vollständig transparent, klar und ohne Lebensmittelverschwendung zu sein.
Um dies zu erreichen, ist es notwendig, den gleichen Zubereitungsvorgang wie für einen weißen Hintergrund durchzuführen, aber sobald es warm oder kalt ist, fügen Sie ein paar Eiweiße hinzu und kochen eine halbe Stunde lang bei geringer Hitze das Eiweiß Sie werden helfen, alle Verunreinigungen zu fangen. Dann sollte die Brühe gepresst werden und das Endergebnis wird eine transparente und perfekte Brühe sein.
Konzentrate
Konzentrate sind eine andere Art von Brühe , die im Volksmund verwendet wird, vor allem für diejenigen Menschen, die nie ihre Gerichte mit den Arten von dehydrierten Brühe Würfel auf dem Markt verkauft, sondern stattdessen eine natürliche Alternative zu geben Heben Sie den Geschmack der Mahlzeiten hervor.
Die Konzentrate können weiß, dunkel oder fumetfarben sein und zeichnen sich dadurch aus, dass sie mit sehr wenig Wasser hergestellt werden. Das Ergebnis ist eine sehr intensive Flüssigkeit mit wenig Geschmack, die unseren Gerichten eine besondere Note verleiht. Sie können es in einem Kühler oder in einem Eimer einfrieren und es in den Würfeln verwenden, um jedem Rezept hinzuzufügen.
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