Gute Kroketten herzustellen, ist eine Kunst, denn dieses für die spanische Küche typische Rezept – obwohl es französischer Herkunft zu sein scheint – erfordert Geduld und eine gewisse Geschicklichkeit, damit das Ergebnis perfekt ist. Eines der üblichen Probleme, die wir bei der Zubereitung der Kroketten finden können, ist, dass sie in der Pfanne verstreut sind und den Teig auf der einen Seite und den Teig auf der anderen Seite hinterlassen. Deshalb wollen wir in einem Como einige Tricks erklären, damit Kroketten nicht geöffnet werden und lecker sind.
- Tricks, damit Kroketten nicht geöffnet werden: heißes Öl
- Tricks, damit Kroketten nicht geöffnet werden: zu flüssiger Teig
- Tricks, damit Kroketten nicht geöffnet werden: quadratische Form geben
Tricks, damit Kroketten nicht geöffnet werden: heißes Öl
Damit sich die Kroketten beim Frittieren nicht öffnen , ist es sehr wichtig, dass das Öl sehr heiß ist (ca. 175 ° C). Am besten ist es, extra natives Olivenöl zu verwenden.
Wenn es darum geht, die Temperatur zu kontrollieren, können wir ein Thermometer verwenden, das für Essen und hohe Temperaturen geeignet ist, oder warten, bis das Öl anfangen will zu rauchen – wenn Rauch austritt – um die Kroketten zu werfen.
Es gibt auch den Trick, einen langen Holzstab in das Öl zu legen, der für Spieße verwendet wird, und wenn große Bläschen schnell herauskommen, ist das Öl bereit, die Kroketten zu braten.
Tricks, damit Kroketten nicht geöffnet werden: zu flüssiger Teig
Ein weiterer Grund dafür, dass sich die Kroketten beim Frittieren öffnen, ist, dass der Teig zu flüssig ist, so dass sie nicht die Konsistenz haben, die notwendig ist, um die Form zu bewahren. Daher ist es wichtig, dass der Teig ausreichend fest ist, wenn Sie ihn zubereiten und der Béchamel richtig eindickt.
Sie können den Teig auch ca. 45-60 Minuten in den Gefrierschrank legen, bevor Sie die Kroketten etwas härten lassen. Dann können Sie beginnen, die Kroketten zu bilden, rebozándolas und dann braten sie. Sie können auch sehen, wie Sie gefrorene Kroketten braten können.
Tricks, damit Kroketten nicht geöffnet werden: quadratische Form geben
Einige schlagen vor, dass die Form der Kroketten auch dazu führen kann, dass sich einige mehr öffnen als die anderen. Daher empfehlen wir, den Teig vor dem Braten der Kroketten in heißem Öl quadratisch zu formen.
Anstatt es auf der Hand zu machen oder umzudrehen, können Sie die quadratischen Kroketten mit einer glatten Oberfläche so gestalten, dass sie sich nicht öffnen. Es wird auch wichtig sein, dass Sie zusätzlich zu den Kroketten die beiden vorherigen Tipps anwenden, damit das Ergebnis groß ist.
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