Lachs ist ein fetter Fisch , aber sein Fett, wegen der großen Menge an Omega – 3 – Säuren, ist ein zusätzlicher Wert für die Gesundheit, weil unser Körper nicht in der Lage ist, diese Säuren zu produzieren, die eine wohltuende Wirkung auf das Herz haben Immunsystem Sein Fleisch ist auch reich an Vitaminen A und D und Phosphor, wichtig für die ordnungsgemäße Funktion von Neuronen.
Um gegrillten Lachs mit Sauce Béarnaise zuzubereiten, gehen Sie folgendermaßen vor: Stellen Sie einen Topf auf mittlerer Hitze mit dem Essig und dem gehackten Estragon, um zu schmecken. Lassen Sie es fast vollständig reduzieren. Buchen
Die Butter in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und in der Mikrowelle bei minimaler Temperatur schmelzen. Entfernen Sie das oben gebildete Serum und reservieren Sie es.
Die Eigelbe mit dem Weißwein in eine andere Schüssel geben. Setzen Sie diese Schüssel in einen Kochtopf mit ein wenig Wasser. In das Feuer geben und kräftig schlagen, bis das Eigelb montiert ist. Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unter Rühren hinzufügen. Jahreszeit und addieren Sie die Verminderung des reservierten Estragonessigs, einige Tropfen Zitronensaft und Petersilie.
Salpimentar die Lenden von Lachs. Brate sie in einer Pfanne mit sehr wenig Öl (zuerst mit der Haut und dann auf der anderen Seite).
Den Lachs mit der Sauce servieren . Mit Petersilie und einigen Salzkristallen garnieren.
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- Es ist wichtig, die Butter zu klären, um eine gute Sauce Béarnaise zu erhalten. Es wird leicht erreicht, indem es in der Mikrowelle geschmolzen wird und dann stehengelassen wird, um das Serum zu dekantieren. Bei der Anwendung nehmen Sie vorsichtig die Fettzellen, die oben bleiben, und entsorgen Sie das Serum.
