Die Goldbrasse , auch Golden Snapper, Maurische Zapata, Chacarona morena oder Zapatilla genannt, ist ein Weiß- oder Semigraso- und Salzwasserfisch. Es gehört zur Familie der Sparidae. Sein Name kommt von dem goldenen Band zwischen seinen beiden Augen. Im Gegensatz zu anderen Fischen hat es einen bescheidenen Gehalt an Proteinen von hohem biologischen Wert. Sein Fleisch vermutet einen interessanten Beitrag von Kalium und Phosphor; moderates Natrium und Magnesium und weniger relevantes Eisen. Die Vitamine B3 und B12 können hervorgehoben werden. Der Goldene ist eines der am meisten geschätzten Gerichte in der Gastronomie für die Qualität seines Fleisches.
Die Brassen gießen , waschen und trocknen. Die Zwiebel schälen und hacken, in eine Schüssel mit Paprika, Kreuzkümmel, gehacktem Koriander, 1/2 dl geben. von Öl, Essig, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer und alles vermischen.
Den Fisch in eine Glasschale geben und mit der Marinade wässern. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Entfernen und abtropfen lassen.
Den vorher gekochten weißen Reis in eine Schüssel geben, die geschälten und gewürfelten Tomaten, die gehackten Oliven und die Hälfte der Marinade hinzufügen und verrühren.
Füllen Sie die Meerbrasse mit dieser Mischung und drücken Sie leicht mit den Fingern nach innen. Schließen Sie den Fisch mit Essstäbchen, damit die Füllung nicht herauskommt.
Die Brasse in eine Auflaufform geben und um die restliche Marinade verteilen.
Wasser mit etwas Öl beträufeln und ca. 12 bis 15 Minuten im auf 220 ° C vorgeheizten Ofen garen.
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