Über die Ursprünge der Gärung gibt es zwei Legenden . Der erste ist, dass das Bier “erfunden” oder getreuer wurde, überraschend entdeckt . Der zweite, dass der Wein ein ähnlicher Vorfall war . Es ist schwer zu glauben, dass Bier allein ein Fehler war. Das Gleiche gilt für Wein. Es ist möglich, dass unsere Vorfahren beobachteten, wie die Fruchtsäfte transformiert wurden, als sie zerfallen und verrotten mussten. Denn man muss bedenken, dass selbst der komplexeste Wein noch Traubensaft mit Alkohol ist. Die Magie kommt von einem berühmten, aber wenig bekannten Prozess, der Fermentation.
- Fermentation, ein Zufall
- Der Ursprung der Gärung
- Der Fermentationsprozess
Fermentation, ein Zufall
Die Gärung war kein Zufall. Wein und Bier wären ohne bestimmte Bedingungen nicht bekannt gewesen. Hefe ist auch ein wesentliches Element der Fermentation, genauso wie Zucker notwendig ist. Natürliche Hefe war in der Haut der Trauben konzentriert, die von Männern der Steinzeit geerntet wurden. Diese natürliche Hefe würde heute nicht verwendet werden, da bekannt ist, dass es nicht sehr gut funktioniert. Aber die Wahrheit ist, dass für die Zeit, es war mehr als genug, um den Fermentationsprozess durchzuführen. Eine Reihe von reifen Trauben sind voller natürlicher Zucker und einheimischen Hefen, die auf der Oberfläche der Haut leben. Sobald die Haut bricht, beginnt die Gärung.
Der Ursprung der Gärung
Warum war die Entdeckung des Weins kein Zufall? Das Treffen der Traubenkerne, die in Georgien gefunden wurden. Die Nuggets sind datiert und es wird geschätzt, dass sie mehr oder weniger 7000 Jahre alt sind. Was diese Nuggets unglaublich macht, ist die Fülle, die Agglomeration, aber vor allem ihre Formen. Die für den Anbau gesammelten Samen unterscheiden sich in Form und Erbinformation von den wilden Samen.
Der Fermentationsprozess
Alle Trauben, die heute angebaut werden, sind hermaphroditische Trauben , das heißt, sie haben die Besonderheiten der beiden Geschlechter. Warum? Weil die Männer der Steinzeit weibliche Trauben geerntet haben. Dieselben Trauben, wenn sie alleine wachsen dürfen, machen Männchen und Weibchen. Die Weibchen machen die Frucht, und die Männchen bestäuben. Was passierte, war eine typische Geschichte der natürlichen Selektion. Um mehr Früchte zu haben, wählten die Männer mehr Weibchen und reduzierten den Anteil der Männchen. Von dort begannen nur die Hermaphroditen zu überleben. Die Traube, die Männer wählten, ist die mit dem meisten Zucker. Und ohne Zucker kann man keinen Wein machen .
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