Iberischer Schinken ist einer der Stars der spanischen Gastronomie, denn seine Qualität ist einzigartig und unvergleichlich. Diese Schinkensorte hat eine Reihe von Eigenschaften, die sie zu einer Delikatesse für jeden Gaumen machen. Deshalb muss die Wahl eines Schinkens durch die Tatsache, dass er seinen späteren Genuss bestimmt und wie wir Ihnen helfen wollen, meditiert werden, indem er erklärt, wie man einen guten iberischen Schinken auswählt.
Einer der Aspekte, die wir beachten müssen, um einen guten iberischen Schinken zu wählen, wird in der Form des Stückes sein, das schmal und dünn sein sollte mit einem dünnen und länglichen Stock . Dies wird ein Hinweis darauf sein, dass das Tier für die Zubereitung eines guten Schinkens angemessene Alter und physische Bedingungen hatte.
Außerdem sollte ein guter iberischer Schinken zwischen 6,5 und 8,5 kg liegen, was darauf hindeutet, dass das Schwein nicht zu jung war oder im Gegenteil nicht zur iberischen Rasse gehörte. Die größeren Stücke haben auch mehr unbrauchbare Teile des Schinkens, wie Knochen, so dass es nicht zählen wird.
Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle iberischen Schweine schwarze Hufe haben , so dass dies kein wesentlicher Indikator für die Wahl eines guten iberischen Schinkens ist. Zwar muss das Siegel “pata negra” ein Indikator für den iberischen Ursprung der Tiere sein, aber es gibt auch Rassen, die keine dunklen Hufe haben.
Hinsichtlich des Aussehens des äußeren Fettes des iberischen Schinkens sollte es eine einheitliche goldgelbe Farbe haben, die je nach Prozess und Zeit der Aushärtung variieren kann. Ebenso ist es öliger als andere Schinkensorten.
Für den Fall, dass wir einen guten iberischen Schinken wählen wollen, der bereits geschnitten und / oder verpackt ist , müssen wir uns die Tatsache ansehen, dass das Fett eine weiße Farbe hat, die zu rosa zieht. Außerdem wird es fettig und beim Schneiden der Scheiben wird sich der Glanz über das ganze Stück ausbreiten. Das Fleisch des Schinkens muss saftig und nicht übermäßig faserig sein sowie einen intensiven Geruch verströmen.
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