Wie wird Sherry hergestellt? In der Tat ist es nicht ein einziger Wein , sondern vier verschiedene Weine, die die gleiche Basis haben. Es ist Oloroso, Palo Cortado, Fino und Amontillado. Sherry ist ein Wein, der mit Alkohol angereichert wird. Der echte Sherry wird in El Jerez (in Englisch Sherry und Französisch Xérès) ist eine breite Palette von spanischen Weinen, die in andalusischen Städten wächst. Sherry Wein wird normalerweise als Vorspeise oder Verdauung genommen, obwohl es auch mit einer Vielzahl von Lebensmitteln kombiniert werden kann.
- Die Geschichte von Jerez
- Jerez ist eine Kunst
- Sorten von Sherry
Die Geschichte von Jerez
Während des 19. Jahrhunderts wurde Sherry als ein Wein von allgemeinem Ruhm geweiht, der schnell die Nachahmung und Kommerzialisierung von gefälschten Weinen mit sich brachte, die nicht im Marco de Jerez hergestellt wurden. Im Jahr 1910 wurde in London der Sherry Shippers Association gegründet, der sich aus britischen Reedern zusammensetzt, die sich für den Import und die generische Vermarktung von Sherry einsetzen. Derzeit sieht das Gesetz vor, dass 70 Prozent dieser Basisflüssigkeit verwendet werden müssen, um feine Weine und leichten Sherry herzustellen, während die anderen 20 Prozent Geruchsstoffe und andere Weine von geringerer Qualität herstellen. Die restliche Flüssigkeit muss destilliert werden, um Getränke wie zum Beispiel Cognac herzustellen.
Jerez ist eine Kunst
Um diese Weine zu machen, muss man nach dem Ernten der Trauben das Mahlen, Pressen, Fermentieren und Vorantreiben erreichen, so dass die “Blume” im Fass erscheint, wo sie ruht: Die Blume ist ein Pilz, der eine Schicht abrollt Wein einzigartige Eigenschaften. Es schützt dich auch vor Sauerstoff.
Besonders in diesem Wein ist Sauerstoff keine schlechte Sache; Im Gegenteil, manchmal wird der Verschleiß gesucht, der entsteht. Der Alkoholgehalt von angereicherten Weinen bestimmt den Wein; im Falle der feinen, blass goldenen Farbe und mandelartigen Aroma und Geruch, muss es 15 Bände sein.
Der Eigelbmost wird sofort in Edelstahltanks eingeführt, um die Gärung zu fördern, die bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 22 und 24 ° C stattfindet.
Sorten von Sherry
EL Fino ist ein sehr trockenes und alkoholfreies Getränk. Hier verhindert die Blüte die Oxidation der Flüssigkeit. Für viele ist dies die perfekte Vorspeise. Es wird bei 8ºC verzehrt und passt gut zu den Meeresfrüchten sowie zu den typisch spanischen Tapas.
Der ” Oloroso ” ist ein dunkler Sherry, oder zumindest, mehr als die vorherigen, mit nussigen Aromen und Toasts.Es hat einen höheren Alkoholgehalt als die “Fino” oder “Amontillado”, es wird zusammen mit Fleisch wegen seines starken Geschmacks konsumiert , bei einer Temperatur von 14 ° C.
Der ” Amontillado ” schmeckt wie Haselnüsse und ist Amber. Von trockenem Geschmack, dieses Getränk ergibt sich aus einer doppelten Alterung der oxidativen und der anderen biologischen. Es wird bei 14 Grad serviert, um alle seine Stärke zu haben. Es verbindet sich gut mit fettem Fisch.
Der ” Palo Cortado ” hat Zitrusnoten. Es wird mit Alkohol neu gestartet, um die Blüte zu beseitigen und einer oxidativen Phase Platz zu machen, die die besonderen Eigenschaften verstärkt. Es wird bei 13 ° C genommen und ist ideal, um es mit Nüssen zu paaren.
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