Die Kutteln nach Madrid ist das typische Gericht der Gemeinschaft von Madrid und, im weiteren Sinne, spanische Küche . Sie sind mit Kalbsfleisch als Hauptbestandteil hergestellt, und es wird empfohlen, sie zu essen, wenn die Kälte wegen ihres hohen Kaloriengehaltes drückt. Es ist auch sehr üblich, es als Tapa in Bars, Tavernen und Restaurants in der gesamten kastilischen Geographie und dem Rest des spanischen Territoriums zu finden. Obwohl die Zubereitung etwas lang und teuer ist, lohnt sich das schmackhafte Ergebnis, Zeit in der Küche zu verbringen. In einwie.com erklären wir Schritt für Schritt, wie man dem Madrilenen Schwielen zufügt .
Das erste, was Sie tun sollten, um Ihre Kutteln auf die Madrider vorzubereiten, wird für eine Stunde in ein Becken mit Wasser, Salz und Essig gelegt, die Kutteln, die Kalbshände in zwei Hälften geteilt und die Schnauze, die zuvor geschnitten wurde. Sie können hier im Detail sehen, wie die Hühnerkerne geschnitten werden .
Als nächstes sollten Sie die Schwielen mit mehreren Wasser klären , so dass sie sehr sauber sind.
Wenn wir sie gründlich gereinigt haben, sollten sie in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und zum Feuer gebracht werden, bis es zum Kochen kommt.
Dann entfernen Sie das Wasser und kochen sauberes Wasser mit der Spitze von Schinken, Knoblauch, Lorbeerblatt, Zwiebel, Pfeffer, Salz und Pfeffer choriceros.
Auf der anderen Seite, Sie sollten in einem Topf mit Öl, Knoblauchzehen und gehackten Zwiebeln, wenn es goldbraun ist, den Schinken in Taquitos geschnitten und die geschnittene Chorizo und einen Löffel Paprika braten.
Überspringe alles und beobachte, dass es nicht brennt; dann, entfernen Sie es von der Hitze und legen Sie die Hühneraugen in einen Tontopf, mit den Knochenhänden und in kleine Stücke schneiden.
Crush die choriceros Paprika und übergeben sie von den Chinesen oder Sieb.
Auch müssen Sie die Paprika und die vorbereitete Soße zum Auflauf der Kutteln hinzufügen und vervollständigen mit der Brühe, in der die Kutteln gekocht worden sind.
In das Feuer legen und während 30 Minuten langsam kochen lassen, Salz und Chili werden korrigiert, bis die Sauce dick und knapp ist.
Die Kutteln im Madrid-Stil sollten im gleichen Topf serviert werden, in dem sie gedünstet wurden.
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