Merengue ist eine Creme, die in Süßwaren und in der Herstellung von verschiedenen Süßigkeiten verwendet wird . Die französische Merengue gilt als die traditionelle, aber es gibt auch die Schweizer Merengue (im Wasserbad gemacht) und die italienische, eine Variante, die mit Sirup zubereitet wird , so dass es Konsistenz gewinnt. Neben Zucker und Wasser benötigen Sie nur Eigelb . Um diese reichhaltige Creme zuzubereiten, sollten Sie nicht mehr tun, als den Schritten eines Como zu folgen, wie man italienischen Baiser macht.
In einen Topf geben Sie den Zucker und das Wasser (genug, um es vollständig zu bedecken).
Setzen Sie es auf das Feuer, bis es einen Sirup bildet, der ungefähr 120ºC erreicht, dh wenn es anfängt zu sprudeln. Sie können hier Schritt für Schritt sehen, wie man Sirup macht .
Inzwischen werfen Sie die Weißen – versuchen Sie, die Eier aus dem Kühlschrank im Voraus zu bekommen, so dass sie bei Raumtemperatur sind – in einem Behälter, der groß genug ist, um sie bis zum Punkt des Schnees anzuheben .
Sobald der Sirup fertig ist, schütten Sie ihn langsam und ohne Unterbrechung in die Schüssel mit dem Eiweiß.
Mache weiter, bis alles konsistent wird und das italienische Baiser fest ist.
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