Unter den zahlreichen Arten von Kleinwild, die in unserem Land existieren, ist das Rebhuhn die Königin. Dieser Vogel der Ordnung der Gallinaceae lebt in trockenen Anbauflächen und erreicht eine Länge von mehr als 30 Zentimetern. Es hat einen roten Schnabel und Beine und sein Gefieder ist aschfahl; sein Körper ist im Gegensatz zum kleinen Kopf sperrig. Diese Eigenschaften variieren jedoch je nach Typ, da es viele Sorten gibt. Das gemeine rote Rebhuhn ist das häufigste in Spanien. Ihre Federn sind sehr auffällig mit sehr lebhaften Tönen an Hals und Kopf. Es hat einen schönen hellroten Schnabel und Beine. Das weiße Rebhuhn ist das mit dem weißen Gefieder außer den Flügeln, die schwarz sind. Es kann in den Pyrenäen gefunden werden. Obwohl sein Verzehr in der Jagdsaison häufiger ist, kann das Rebhuhn das ganze Jahr über erworben werden, da es industriell in Gefangenschaft gezüchtet wird.
Säubere gründlich die Rebhühner und verbrenne sie, falls nötig, um die Gefiederreste zu entfernen. Würzen Sie sie innen und außen und binden Sie sie mit einem weißen Küchengarn.
Die Karotten in Scheiben schneiden, den Schnittlauch schälen und in Juliennestreifen schneiden, die Knoblauchzehen waschen. Das Öl in einen Topf geben und die Hälfte der Zwiebel und Karotten dazugeben.
Die Rebhühner mit der Brust nach unten legen und mit den restlichen Schalotten und Karotten, den ganzen Knoblauchköpfen, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, dem Salz und den Thymianzweigen bedecken. Wasser mit Wein und einem Glas Wasser.
Bedecken Sie den Topf und köcheln Sie etwa 2 Stunden oder bis das Rebhuhn zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser während des Kochens hinzufügen.
Bei Bedarf Salz salzen, Rebhühner lösen, halbieren und heiß servieren. Sie können einige gehackte Kartoffeln 25 Minuten vor dem Eintopf hinzufügen.
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- Es ist vorzuziehen, dass die Rebhühner jung sind, da ihr Fleisch viel zarter ist
- Ein halbes Rebhuhn pro Portion wird empfohlen
