Ich werde die Herstellung von Wein für Mengen von einem Fass von 120 Litern vorschlagen, eines der kleinsten. So erhalten Sie eine gute Vorstellung von den Kilos Trauben, die Sie brauchen, und Sie müssen nur multiplizieren oder teilen, je nachdem, was Sie tun möchten. Wenn Wein in kleinen Mengen produziert wird, sind die Produktverluste in verschiedenen Prozessen wichtig, Wein, der in den Transferpumpen verbleibt, Schlamm, der entsorgt werden soll usw. Sie verlieren mehr oder weniger die Hälfte von Kilo Trauben bei der Umwandlung in Liter Wein, nach dem Dekantieren, Filtern, Klären usw. Es ist schwierig, einen Prozess zusammenzufassen, der in vielen Fällen mehrere Seiten von Büchern erfordert. Ich werde versuchen, übersichtlich und praktisch zu sein, dass ich Ihnen als Mini-Guide dienen kann, basierend auf meiner Erfahrung.Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, ist das Material, das Sie brauchen. Deshalb, wenn die Mengen sehr klein sind, kompensiert es auch Sie nicht. Mein Rat für das erste Jahr, genießen Sie alle Stufen und nicht zu schwer, eine gute Menge wäre zwei Fässer von 120 Litern, so dass Sie zwei verschiedene Sorten vinifizieren und mit der Tasse spielen können. Wir beginnen mit der Erklärung des Verkaufs!
Sie müssen einen Züchter in Ihrer Nähe finden, der Ihnen einige Kilos verkaufen möchte und Sie wissen lassen, wann die Traube einen guten Zuckergehalt hat. Zu beachten ist, dass man in den Monaten September und Oktober vorbereitet ist. Sie benötigen einen Lieferwagen und geeignete Kisten, um die Trauben Kilos zu transportieren.
Um zu ernten, desto mehr sind Sie besser. Der Trick ist, es zu einem Treffen zwischen Freunden und Familie zu machen, einen Morgen auf dem Land zu verbringen, zu lernen und den Kontakt mit der Natur zu genießen. Die Menge an Trauben, die Sie pro Person pro Stunde pflücken können, hängt stark von der Sorte ab. Zum Beispiel; Tempranillo ist sehr dankbar, die Trauben sind groß und mit wenig Zeit sind die Boxen gefüllt. In ein paar Stunden können zwei Leute ungefähr 400 Kilo bekommen. Auf der anderen Seite, wenn die Sorte Cabernet ist, können Sie zweimal oder mehr für die gleiche Menge nehmen, der Cluster ist kleiner und mehr durch die Belastung verteilt.
Dieser erste Tag endet mit dem Schleudern der Trauben, das ist der Prozess, der die Raspa von der Traube trennt. Es gibt viele Arten von Skid, rostfrei, mit Pumpe. Für kleine Mengen genügt die einfachste, verzinkte Ausführung. Sobald die Vintage-Boxen leer sind, werden alle Abstreifer an einer Ecke weggeworfen und die extrudierten Trauben werden vom Trichter aufgenommen. Diese, mit Würfeln werden zu den rostfreien Ablagerungen geleert, die uns gären werden. (jede Sorte separat) Nun, ich werde dir im nächsten Kapitel mehr über die Kufe erzählen und wir beginnen mit der Gärung.
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- Zunächst und am wichtigsten: Die Reinigung des zu verwendenden Materials und der Einrichtungen. Immer mit heißem Wasser. Sie können auch Zitronensäure zur weiteren Desinfektion hinzufügen. Mit Wasser zu beginnen ist genug.
