Die Sardellen in Essig sind eine der traditionellsten und gefragtesten Tapas der spanischen Gastronomie. Die Sardellen sind Teil des sogenannten blauen Fisches und haben viele Vorteile für unseren Körper, einschließlich des hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren , Vitamin B, A und D. Sie zu Hause zu machen ist viel einfacher als Es scheint, du musst nur alle Zutaten sammeln und den Anweisungen folgen, die wir dir Schritt für Schritt zeigen. Lesen Sie weiter dieses Rezept eines Como und entdecken Sie, wie man Sardellen in Essig macht .
Das erste, was wir tun müssen, um unsere Sardellen in Essig vorzubereiten, ist das Reinigen der Sardellen . Zu diesem Zweck können Sie bei vielen Fischhändlern verlangen, dass Ihnen bereits sauberer Fisch serviert wird. Es ist sehr wichtig, dass Sie sowohl die Stacheln als auch die Eingeweide entfernen, um zu verhindern, dass sie den endgültigen Geschmack verändern.
Nach der Reinigung können wir mit der Zubereitung von Sardellen in Essig beginnen . Um dies zu tun, haben Sie zwei Möglichkeiten, entweder den Essig mit Wasser zu vermischen und eine weichere Marinade zu erhalten, oder verwenden Sie nur Essig. Der Unterschied ist in der Menge der Säure, denn wenn Sie es reduzieren, werden die Sardellen ein bisschen weicher, während, wenn Sie sich für die Option von nur Essig entscheiden, sie leicht verhärten können.
Wenn Sie die reduzierte Version bevorzugen, mischen Sie den weißen Essig mit dem Wasser und Salz, um in einem Behälter zu schmecken. Wenn Sie sich für die einzige Essigoption entscheiden, mischen Sie sie nur mit Salz. Nehmen Sie einen anderen Behälter mit genügend Kapazität, um alle Sardellen zu platzieren und gießen Sie die flüssige Mischung (oder nur den Essig). Dann werden wir die offenen Sardellen und mit der Haut in den gleichen Behälter legen.
Es ist sehr wichtig, dass die Sardellen vollständig mit Essig-, Wasser- und Salz- Mazerat bedeckt sind. Wenn nicht, sollten Sie mehr hinzufügen. Bedecken Sie nun den Behälter und lagern Sie ihn für zwei Stunden im Kühlschrank, wenn Sie den Essig mit Wasser gemischt haben, oder 30 Minuten, wenn Sie nur Essig verwenden. Nach einer Weile überprüfen Sie, dass das Fleisch des Fisches weiß geworden ist. Wenn ja, sind sie bereit, das Rezept für Sardellen in Essig fortzusetzen.
Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und nehmen Sie einen anderen großen Behälter. Was Sie jetzt tun sollten, ist, die Sardellen in Essig in diesem neuen Behälter zu legen, ohne sie, Schichten und Haut fast zu entleeren. Das heißt, wir schaffen zum Beispiel eine Schicht Sardellen, die alle vertikal angeordnet sind, und bedecken sie mit Olivenöl . Dann machen wir eine zweite Schicht, aber dieses Mal legen wir die Sardellen horizontal und bedecken sie wieder mit Öl. Wir müssen fortfahren, die Positionen einzufügen, bis wir fertig sind, alle Anchovis zu setzen und Öl in jedem von ihnen hinzuzufügen.
Mit den Sardellen in Essig, die mit Öl bedeckt sind, können wir sie 48 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, so dass sie ruhen oder gefrieren und sie für 24 Stunden stehen lassen. Beide Prozesse sind richtig, der Unterschied ist, dass wir beim Einfrieren auch die Verhinderung von Anisakis bevorzugen. Nach den Stunden können wir sie mit ein wenig fein gehacktem Knoblauch und Petersilie servieren. Wenn Sie sie eingefroren haben, sollten Sie warten, bis sie vollständig aufgetaut sind, um den Verband hinzuzufügen.
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