Romesco-Soße ist eine Soße katalanischen Ursprungs, die aus der Region Tarragona stammt. Es gibt viele Varianten und wird normalerweise verwendet, um Fleisch, Fisch, Schalentiere, Krustentiere, Schnecken und rohes Gemüse wie escarole und gebratenes Gemüse zu begleiten. Es kann auch verwendet werden, um Calçots zu begleiten, obwohl die typische Sauce etwas anders ist. Wenn Sie es wagen , Romesco Sauce zu machen, bringen Sie Abwechslung und Geschmack zu Ihrer gewohnten Ernährung.
Mit den unten angegebenen Mengen können Sie ungefähr einen halben Liter Romesco Soße herstellen .
Schälen Sie die Haselnüsse und gerösteten Mandeln, indem Sie die Haut leicht mit den Fingern entfernen. Verwenden Sie doppelt so viele Mandeln wie Haselnüsse.
Um die Zutaten zu rösten, wäre es ideal, einen Holzofen zu benutzen, obwohl wir es in den meisten Häusern mit einem Elektro- oder Gasofen machen . Wenn Sie sehr wenig Menge machen, können Sie die Zutaten in einer mit Öl bedeckten Pfanne gut rösten.
2 Knoblauchzehen rösten und einen roh rösten . Peel sie nach dem Rösten.
2 oder 3 mittelgroße Tomaten rösten und nach dem Rösten schälen . Die Tomate ist die Zutat, die länger zum Braten braucht.
Behandeln Sie auch getrocknete Paprika oder Paprika . Die ñora ist eine Vielzahl von runden, kleinen und roten Paprika, die in der Regel in der Sonne getrocknet wird. Diese Zutat liefert die charakteristische Farbe und den Geschmack der Soße. Achten Sie darauf, nicht zu verbrennen, da die getrockneten Paprika schnell geröstet werden.
Sobald die Paprika geröstet ist, öffnen Sie sie und entfernen Sie die Samen .
Eine Scheibe Brot mit Öl bräunen.
Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und fügen Sie Salz, Pfeffer, Öl und Essig hinzu . Die Menge an Öl sollte die von Essig verdoppeln. Sie können ein Glas Wein (100 ml) verwenden, indem Sie die Hälfte des Essigs und das Glas mit Öl füllen. Wenn die Soße sehr dick ist, fügen Sie mehr Öl und Essig hinzu.
Schlagen Sie alle Zutaten mit einem Mixer. Früher wurde es mit Hilfe eines Mörsers gemacht.
Optional können Sie eine Prise Chilischote geben, um ihm eine würzige Note zu geben.
Sie können auch etwas Rosmarin hinzufügen.
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- Wenn Sie eine Soße haben, können Sie sie für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren. Wenn es verdickt ist, ein wenig Öl und Essig hinzufügen und erneut wischen.
