Pommes sind eine wahre Freude, ideal zum Essen allein mit einer Soße oder als Beilage in vielen der Gerichte, die wir jeden Tag vorbereiten. Obwohl es offensichtlich ist, dass einige Chips nicht viel Geheimhaltung haben, ist die Wahrheit, dass es einige Kochtricks gibt, die den Unterschied machen zwischen gut gemachten, schmackhaften und sehr knusprigen Pommes Frites und, im Gegenteil, einigen weichen, rückgängig gemachten oder träge Entdecken Sie in diesem Artikel von einem Como, was Sie wissen müssen, um endlich einige knusprige Chips zu machen , die jeden mit offenen Mündern zurücklassen.
Bevor wir sehen, welche Tricks uns helfen können, die Chips knuspriger zu machen, ist es wichtig, daran zu denken, dass die Art der verwendeten Kartoffel auch viel mit diesem Ergebnis zu tun hat. Am ratsamsten ist es, Kartoffeln zu wählen, die nicht zu früh oder alt sind, aber diejenigen, die als normal oder halbreif mit einem nicht sehr hohen Wasseranteil gelten; Ebenso sind diejenigen mit einer mehr gelben Farbe die beste Option, um sie frittieren zu lassen. Wenn Sie eine gute Auswahl an Kartoffeln treffen, werden Sie sofort den Unterschied bemerken, wenn Sie sie essen.
Einer der Kochtricks, der am meisten verwendet wird, um knusprige Chips zu erhalten, ist das doppelt gebratene oder was ist das gleiche zweimal braten. Dadurch ist es möglich, die knusprige Kruste der Kartoffel zu verstärken, die beim ersten Braten erhalten wird, und daß sie im Laufe der Zeit aufgrund der gleichen Feuchtigkeit der Kartoffel weich wird.
Um dies zu tun, ist es am besten, die Kartoffeln zum ersten Mal in sehr heißem Öl (Temperatur zwischen 180 und 200 Grad) für etwa 50 oder 60 Sekunden zu braten. Nach dieser Zeit, entfernen Sie sie und legen Sie sie auf einen Teller mit Papiertüchern abgedeckt, um das überschüssige Öl zu extrahieren und lassen Sie sie für ein paar Minuten ruhen. Dann machen Sie das zweite Braten, mit dem Öl etwas heißer, und braten Sie sie für ungefähr 3 oder 4 Minuten. Wenn sie einen köstlichen goldenen Farbton erworben haben, sind sie bereit zu essen.
Neben dem doppelten Braten gibt es einen weiteren tollen Trick, der perfekt ist, um das wahre Geheimnis zu bewahren, das es erlaubt, super knusprige Pommes zu machen. Dies ist, sie in Wasser kochen, bevor Sie sie in der Friteuse oder Fritteuse braten. Vor allem aber ist es wichtig, das richtige Gleichgewicht zwischen Stärke, Pektin und Zucker der Kartoffel zu erhalten, da diese sonst erweicht und leicht verdrängt werden. Deshalb empfehlen wir Ihnen, zusätzlich zu dem Kochen in Salzwasser, einen Spritzer Essig zum Kochen hinzuzufügen, da dieses Produkt hilft, das Pektin in den Kartoffeln zu halten.
Sie müssen also nur die bereits in einem Topf geschnittenen Kartoffeln für 10 Minuten mit Wasser, etwas Salz und Essig kochen, um die überschüssige Stärke zu entfernen und ihren Geschmack zu verbessern. Nach dieser Zeit, entfernen Sie sie aus dem Wasser und verwenden Sie ein Papiertuch, um sie zu trocknen. Dann können Sie sie wie gewohnt braten.
Schließlich haben wir die Technik des Gefrierens gefunden , um Chips knusprig zu machen. Wenn Sie die typischen Tiefkühlkartoffelchips nicht mögen, können Sie diese Technik selbst zu Hause mit frisch geschnittenen Kartoffeln üben. Dadurch wird deine innere Struktur noch mehr brechen und außen gut aussehen. Wenn Sie die Kartoffeln gut geschnitten haben, legen Sie sie in eine Plastiktüte in den Gefrierschrank und entfernen Sie sie nur, wenn Sie sie kochen.
Wenn Sie nicht nur wissen, wie Sie die Chips knusprig halten können, sondern auch, welche Tipps zu beachten sind, damit sie beim Kochen nicht steckenbleiben und neue Zubereitungsarten entdecken, sollten Sie Folgendes nicht verpassen:
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