Der Fricandó ist ein Kalbfleischeintopf typisch für die Küche von Katalonien , die normalerweise mit Pilzen zubereitet wird und ist köstlich. Es ist ein guter Weg, um das Fleisch sehr zart und ideal zu machen, um es bereit zu halten und es von einem Tag auf den anderen zu essen. Es gibt eine Unzahl von Rezepten , um es vorzubereiten, aber auf eine Art zeigen wir Ihnen unser eigenes, wie man Kalbfleisch- Pommes macht und Ihre Finger lutscht.
Das erste, was Sie tun sollten, um Ihr Fricandó-Kalbfleisch zuzubereiten, ist die Zubereitung eines Sofritos auf der Grundlage von Zwiebeln und Tomaten, beide gut gehackt. Es wird empfohlen, es in einem Tontopf zu machen, da sich der Geschmack immer verbessert, aber falls Sie ihn nicht haben, können Sie einen anderen verwenden.
Auf der anderen Seite müssen Sie das Kalb salpen, das von verschiedenen Teilen des Tieres wie der Flosse, der contraculata oder morcillo des Schenkels sein kann. Als nächstes wird es notwendig sein, die Fleischstücke in Mehl zu mehlen oder zu beschichten und sie in heißem Öl zu bräunen, bis sie goldbraun sind.
Der nächste Schritt wird sein, die Fleischstücke zusammen mit den Pilzen in die von uns zubereitete Pfanne des Sofritos zu geben. Wenn Sie sich für dehydrierte Pilze entschieden haben, sollten Sie sie zuerst in Wasser geben, um sie zu rehydrieren.
Als nächstes müssen Sie zwei Esslöffel Mehl auf den Eintopf streuen und, ohne mit dem Rühren aufzuhören, den Wein hinzufügen . Es wird empfohlen, Weißwein zu verwenden, aber wenn Sie möchten, können Sie Ihrem Fricandó-Kalb auch Rotwein hinzufügen.
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10 Minuten ziehen lassen, die Fleischbrühe hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen lassen, damit das Fleisch des Fricandó sehr zart wird.
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