Der Fisch muss sehr frisch sein, damit er den Nerven und dem Gehirn seine einzigartige Nahrung geben kann, er enthält Mineralsalze, Phosphor, der von außerordentlicher Wichtigkeit ist, um die Müdigkeit des menschlichen Körpers zu nähren und mit seinen Eigenschaften zu reparieren. Um herauszufinden, ob der Fisch frisch ist, ist das Wesentliche, dass er Brillanz in den Augen hat. Die Kiemen (spiralförmige Dornen im Kopf) müssen übermäßig rot und gallertartig und ihr Fleisch glatt und hart sein. Die Haut in einigen von ihnen scheint mit einem Grat bedeckt und beim Schneiden der Wirbelsäule sollte es leicht bluten. Hier ist, wie man die Fische und Schalentiere säubert.
Beim Reinigen des Fisches werden die Stacheln seiner seitlichen und oberflächlichen Flossen geschnitten und die Haut in einigen von ihnen (Raps etc.), die Augen geleert, der Bauch mit einer Schere geöffnet und die Eingeweide entfernt und auch Kopf in einigen wie Sardinen, Wittling usw. Es ist verwendbar die Leber und die Eier von denen, die sie haben, und schließlich sie Descaman gut. Sie waschen unter dem Wasserhahn, ihr Bauch ist gesalzen und sie werden in einen Abtropfbehälter gegeben.
Die Glasaale werden in Wasser getaucht, um sie zu reinigen . Sie werden von der Oberfläche mit ihren Händen entfernt. Sie werden in ein Tuch aus feinem Gewebe gelegt, mit einer Gaze, die wir als Sieb bilden. Sie werden unter den Wasserhahn gestellt, so dass das Wasser, das auf sie fällt, angespannt wird und gleichzeitig gekocht wird, Salz wird über sie gegossen.
Der Kabeljau muss mindestens zwölf Stunden lang in Wasser sein, um ihn zu reinigen , wobei er vor dem Kochen drei oder vier Mal gewechselt wird. Wenn es verzögert werden sollte, um es zu kochen, sollte es das erste Wasser nicht berühren, in dem es genug Zeit gibt, die Änderung nicht passiert, und Sie müssen es um drei Stunden maximal kochen.
Zu Garnelen, Krebsen, Garnelen, Krabben, Seespinnen und Hummern. Sie nehmen nur Fäden ab, die wie Schnurrhaare aussehen, die sich wie lange Haare, Garnelen und Garnelen vom Kopf lösen. Sie waschen und nichts anderes. Sie werden nicht direkt gesalzen, wenn sie nicht gegrillt werden müssen. Nur das Wasser wird gekocht, indem man sie kocht.
Die Sohle zum Reinigen muss man entfernen, die Stachelrippen werden mit einer Schere geschnitten. Die Sohle wird auf einen Tisch oder Marmor gelegt, mit dunkler Hautfarbe. Der Kopf wird geschnitten, die weiße Haut bleibt dabei und zieht sich bis zum Schwanz hin. Es dreht sich von der dunklen Seite und ein kleiner Schlitz ist im Schwanz gemacht. Der Fuß erhebt sich, dehnt ihn auf die gegenüberliegende Seite und hält den Fisch mit einem Lappen auf dem Tisch, diese zweite Haut ist abgelöst.
Der zu säubernde Wittling schneidet zuerst ihre Köpfe, dann werden sie von oben nach unten durch den Bauch geschnitten, die Eingeweide werden entfernt, indem Daumen und Zeigefinger durch die Wirbelsäule geführt werden, wenn der Wittling offen gelassen wird, bricht er die Wirbelsäule an der Spitze des Schwanzes und wird sorgfältig vollständig entfernt.
Oktopus, Tintenfisch und Tintenfisch. Die Beute wird von ihrem Körper entleert. Wenn Sie Ihre Tinte einfüllen möchten, wird eine schwarze Tasche, die an ihnen befestigt ist, aufbewahrt. Es wird versucht, es vollständig zu halten und die Tinte wird in einer Tasse geleert. Sie werden geschält, indem eine dünne Haut entfernt wird, manchmal braun oder purpurn und manchmal schwarz, die, wenn sie frisch sind, ganz und fest sein müssen. Die Beine, diese langen Streifen mit den vom Kopf beginnenden Saugnäpfen, müssen sich wie eine Blume öffnen und aus dem runden Loch in der Mitte wird ein Dorn herausgezogen, als ob wir ein Schienbein entfernt hätten. Dieser Fisch ist nicht gesalzen und muss süß gekauft werden, denn wenn er nicht sehr frisch ist, wird er gesalzen, um ihn zu konservieren. Es ist sehr stark und man muss es nur tun, wenn es mit Soßen geht, denn genau dort müssen wir die Würze überprüfen.
In Sohlenfilets wird ein kleiner Schnitt in der Mitte einer Seite der Sohle von oben nach unten gemacht. Mit der Klinge eines Messers folgen Sie seiner seitlichen Richtung, bis die Filets gelöst sind. Die gleiche Operation wird auf der gegenüberliegenden Seite wiederholt, wodurch vier schöne Filets erreicht werden.
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- Heutzutage reinigen sie es in den Fischgeschäften normalerweise, aber es ist immer gut zu wissen, wie es geht.
