Alioli-Soße ist nach ihrem katalanischen Ursprung benannt: All i oli , das heißt, wir können sie für Ajiaceite übersetzen, und dies sind traditionell die einzigen zwei Zutaten, die enthalten sein müssen. Es gibt jedoch viele Versionen, um Aioli zu machen , die sich ausgebreitet haben, und ein Teil von ihnen trägt auch Ei, so dass die Sauce leichter zu binden ist. Aber in unComo wollen wir das authentische Rezept erklären und deshalb bieten wir Ihnen Schritt für Schritt an, wie man Alioli ohne Eier macht.
Der erste Schritt, um Ihre Aioli ohne Ei vorzubereiten, wird sein, die Knoblauchzehen zu zerdrücken , also müssen Sie sie schälen und in den Mörser – entweder ganz oder in Scheiben geschnitten – zusammen mit etwas Salz geben und mit dem Hammer zerdrücken.
Sie müssen weiter den Knoblauch mit der Muskatblüte quetschen, bis der Knoblauch zu einer Paste wird, Sie werden sehen, wie es anfangen wird, nass zu werden, und Sie werden eine pastenartige Textur bekommen . Wir empfehlen, anstelle von Holzmörtel einen Keramikmörtel, Marmor, Stein oder ähnliches Material zu verwenden.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zugabe von nativem Olivenöl beginnen . Es ist wichtig, dass Sie ein Öl oder eine Flasche verwenden, mit der Sie den fallenden Ölstrom gut kontrollieren können, was bedeutet, dass Sie nicht zu viel Öl auf einmal gießen.
Auf die gleiche Weise sollten Sie das Öl sehr langsam und ohne direkt auf den Boden des Mörsers fallen zu lassen. Um dies zu erreichen, müssen Sie das Öl so gießen, dass es durch die Wand des Mörtels fällt und durch den Holzhammer oder Stößel tropft; einige Mörser – die traditionellen gelben – sind bereits dafür entworfen und Sie können das Öl durch das Loch oder die Gosse gießen, die sie in jeder Ecke haben.
Es wird auch wichtig sein, eine gute eifreie Aioli zuzubereiten, die den Sinn, in dem Sie mit der Keule rühren, nicht ändert , noch wird es Ihnen möglich sein, mit dem Rühren aufzuhören. Wir wissen, dass es eine mühevolle Aufgabe ist, aber es wird sich lohnen. Um zu verhindern, dass sich der Mörtel dreht, können Sie ihn auf einen Lappen legen und er wird nicht so leicht verrutschen.
Wenn du Öl hinzufügst, wirst du sehen, wie es Textur gewinnt und es wird wichtig sein, dass du aufhörst, Öl hinzuzufügen, wenn es die richtige Konsistenz hat. Es ist auch wichtig zu wissen, dass, da es eine eifreie Aioli ist, sollte es bald verbraucht werden, so dass die Emulsion nicht verdorben wird.
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