Das Kochen bei niedriger Temperatur kann als der Kochprozess definiert werden, bei dem die Kochtemperatur nahe bei der gewünschten Kerntemperatur liegt. Es kann mit Vakuumbeuteln oder ohne sie gemacht werden und erlaubt uns, einzigartige Ergebnisse zu erzielen, wie kontrastreichere Aromen und bessere Texturen in Lebensmitteln. Wildtiere sind eines der Lebensmittel, die wir mit dieser kulinarischen Technik zubereiten können. Deshalb erklären wir auf einwie.com, wie man eingelegte Wachteln mit Paprikaschoten aus aller Welt zubereitet.
Das erste, was Sie tun sollten, um dieses Gericht vorzubereiten, wird sein, die Zwiebeln in Julienne zu schneiden und sie zu karamellisieren.
Dann Essig hinzufügen und reduzieren lassen.
Auf der anderen Seite, Salz die Wachtelschenkel nach Ihren Wünschen, oder die Art von Wildfleisch, das Sie bei niedrigen Temperaturen vorbereiten möchten.
Legen Sie die Zutaten in einen hitzebeständigen Beutel : karamellisierte Zwiebel, Lorbeerblatt, Wachtelkeulen und Öl.
Stellen Sie das gesamte Vakuum her und kochen Sie den Beutel im TekTherm Compact für 12 Stunden bei 70 ° C und 100% Luftfeuchtigkeit.
Es sollte reduziert und auf 3 positive Grade gehalten werden.
Schließlich fügen Sie warme Wachtelschenkel in einen Teller mit der Gurkensauce und Sie werden Ihr Gericht bei niedriger Temperatur fertig gekocht haben.
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