Kabeljau ist wahrscheinlich der am meisten konsumierte Weißfisch in Europa. Sein Körper ist robust, zwischen 50-80 cm lang, länglich. Die Farbe variiert je nach Lebensraum; der Rücken kann gelblich-braun, grünlich, gräulich oder rötlich sein, der Bauch ist weiß. Die jungen Exemplare haben meist mehr oder weniger dunkle Flecken am Rücken und an den Seiten, sowie ein Gittergeflecht von rotbrauner oder rötlicher Farbe.Der frische Kabeljau ist ein Fisch, der mehrere kulinarische Vorbereitungen erlaubt. Aufgrund seines geringen Fettgehaltes resultiert es aus einer einfachen Verdauung und einem niedrigen Kalorienwert, weshalb es besonders in Regimen mit wenig Fett und Verdünnungsregimen angezeigt ist. Der gesalzene Kabeljau wird nicht für den Verzehr durch Menschen empfohlen, die an Spannungsproblemen leiden, kardiovaskulär oder mit der Neigung, Flüssigkeiten zurückzuhalten, obwohl beim Einweichen das meiste Natrium entfernt wird. Einer der wertvollsten Teile sind die Kabeljauwangen , die wir in diesem Fall auf pil pil vorbereiten werden .
Sie müssen die Kabeljau-Wangen in heißem Wasser salzen und pfeffern . Machen Sie es in einem Topf mit Salzwasser und lassen Sie es 2 oder 3 Minuten kochen.
Sobald sie blanchiert sind, entfernen Sie sie und lassen Sie sie gut abtropfen.
In einer Pfanne mit flachem Boden, vorzugsweise aus Ton, Öl erhitzen. Wenn es heiß ist, die Chilischote und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und alles goldbraun braten. Sobald es gut golden ist, wird es entfernt und reserviert.
In dasselbe Öl legen Sie die Kabeljau- Cocchas, ordnen Sie sie so an, dass sie den ganzen Boden bedecken und beginnen, den Auflauf mit energischem Schwanken zu bewegen.
Wenn Sie beginnen, den Topf zu bewegen, fügen Sie etwas von dem Wasser hinzu, das Sie übrig gelassen haben, um die Cocochas zu verbrennen, und verteilen Sie es über die gesamte Oberfläche.
Nach etwa 10-15 Minuten, wenn die Sauce gut gebunden ist, die Chilischoten und den Knoblauch zusammengeben. Nehmen Sie diesen Moment, um Salz zu korrigieren und alles langsam um 4 oder 5 Minuten zu rühren.
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- Es ist nicht notwendig, dass die Kasserolle während all ihrer Vorbereitung kocht, um sie näher zu bringen und vom Feuer zu trennen, um sie besser handhaben zu können
