Wir verwenden oft die Begriffe “marinieren” und “mazerieren” , um Fleisch, Fisch oder andere Lebensmittel zu würzen oder zu konservieren. Wir benutzen sie unterschiedslos und manchmal irrtümlich, da sie, obwohl sie ähnliche Prozesse sind, nicht dieselben Funktionen erfüllen oder die gleichen Bestandteile verwenden. Sie wissen also, was ist der Unterschied zwischen marinieren und mazerieren , in diesem Artikel von Wie wir Ihnen sagen.
Marinieren
Marinieren ist eine kulinarische Technik, die auf dem Würzen oder Konservieren eines bestimmten Lebensmittels basiert. Dazu werden aromatische Flüssigkeiten wie Öle, Essig oder Wein sowie Kräuter und Gewürze verwendet, um den Geschmack der marinierten Speisen zu aromatisieren und zu verstärken . Normalerweise wird diese Technik für Fisch und Gemüse verwendet, so dass sie vor dem Kochen mit Geschmack imprägniert und weich werden. Wenn wir es für Fleisch verwenden, nennen wir es normalerweise Marinade. Marinieren und Marinieren sind jedoch synonyme Techniken, da der Prozess und die Zutaten identisch sind.
Anders als mazeriert, obwohl wir ein Essen marinieren, müssen Sie es kochen. Und bei bereits gekochten Lebensmitteln können wir die Marinade verwenden, um sie zu konservieren und zu aromatisieren. Wir dürfen ein Essen nicht länger als 24 Stunden marinieren und müssen es immer im Kühlschrank aufbewahren. Einige Beispiele sind:
- Wie man Huhn mariniert
- Wie man marinierten Lachs macht
Macerat
Die Mazeration besteht auch darin, ein bestimmtes Nahrungsmittel einzuweichen, aber mit dem Unterschied, dass sie keine Gewürze enthalten. Normalerweise werden üblicherweise aromatische Flüssigkeiten wie Öle oder Essige, Fruchtsäfte, Wein und andere alkoholische Getränke verwendet, so dass das Lebensmittel mit dem Aroma imprägniert, erweicht und je nach Produkt gegart wird. Wenn wir mazerieren, müssen wir es nicht unbedingt später kochen, da das Produkt mit dieser Technik geheilt wird . Dies ist der Fall bei Fischen, die beispielsweise in Essig marinieren dürfen.
In einigen Fällen können wir aromatische Kräuter oder Gewürze hinzufügen, um den Geschmack des mazerierten Produkts wie Petersilie zu verstärken. Wir können auch Früchte in Zucker marinieren , dies ist eine Technik, um Marmeladen herzustellen .
Beim Backen wird die Technik der Mazeration auch verwendet, um dehydrierte Früchte wie Rosinen zu aromatisieren und sie zu Pasteten oder anderen Rezepten hinzuzufügen. Pflaumen in Brandy sind ein deutliches Beispiel dafür.
Die Ruhezeit der Mazeration kann länger sein als die der Marinade.
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Dr. Stefan Sauer !