Herkunft und Geschichte des Bieres

Es ist nicht verwunderlich, das Wort “birra” zu verwenden, um auf Bier zu verweisen, den italienischen Begriff, der diesem Getränk seinen Namen gibt. In Englisch heißt es “Bier” und in Deutsch “Bier”, aber woher kommt der Name dieses beliebten Getränks?

Die Göttin der römischen Landwirtschaft hieß Ceres, der Name, aus dem das Wort Getreide kommt, dessen Zutat Bier ist.

Einige glauben, dass im Jahr 1500 in Frankreich das Wort “cervoise” durch “biere” ersetzt wurde, ohne über die Pyrenäen hinauszugehen.

Wie wir später sehen werden, ist es noch nicht genau bekannt, wie die ersten Fermentationsprozesse abliefen, da sie in gewisser Weise die menschliche Intervention erfordern, aber wir haben historische Daten, die die ersten Hefen für die Fermentation von Bier dokumentieren. .

Der Fermentationsprozess ermöglicht die Umwandlung der Zucker oder komplexen Kohlenhydrate in einfache Zucker, die dank der Fermentation der Hefe zu Alkohol führen. Es wird geschätzt, dass die ersten Fermentationen bei Raumtemperatur unter Verwendung der Hefeart Saccharomyces cerevisiae durchgeführt wurden, die auch für die Fermentation von Wein und Brot verantwortlich war.

Später im 15. Jahrhundert wurde die Hefe Saccharomyces pastorianus verwendet, die eine niedrigere Temperatur im Gärungsprozess benötigt und natürlich im Boden der Höhlen vorkommt, aus der Hefe das Bier vom Lagertyp herstellt . Auch im fünfzehnten Jahrhundert beginnt Hopfen im Brauen zu zählen .

In den ersten Jahrzehnten des zwanzigsten Jahrhunderts, dank der mikrobiologischen Forschung, wird die Fähigkeit, fermentative Hefen zu züchten erworben, und damit werden diese neuen Methoden in der ganzen Welt angenommen, was das Auftreten mehrerer Biersorten hervorruft.

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Genauso wie Beweise für fermentierende Überreste der Traube gefunden wurden, die den Ursprung des Weins in 8.000 v. Chr. Ausmachen, ist es in der Jungsteinzeit bis heute nicht möglich gewesen, die Herkunft des Bieres mit Sicherheit festzustellen. Einige Forscher glauben jedoch, dass die ersten Biere oder primitiven Biere in 10.000 v. Chr. (Jungpaläolithikum) mit der Geburt der Landwirtschaft produziert wurden, die unseren Vorfahren das Getreide zur Verfügung stellte, das benötigt wurde, um Bier zu kochen, seit Gerste und Weizen war die erste Pflanze, die zumindest in der Vorgeschichte Europas angebaut wurde. Dieselben Forscher stellten auch fest, dass Bier dort produziert wurde, wo die oben genannten Getreidearten häufiger waren.

Was noch nicht mit Sicherheit bekannt ist, ist, wie die ersten alkoholischen Gärungen spontan erfolgten, aber es ist nicht ausgeschlossen, dass die ersten landwirtschaftlichen Kulturen das Getreide nach der Ernte manipulierten und sie einer Art von Kochen unterzogen, die später der Luft und dem Eingriff ausgesetzt war von wilden Hefen.

Ja, es gibt archäologische Beweise, dass Bier zwischen 4.000 und 3.500 v. Chr. Vergoren wurde. Ein Beispiel für diese Beweise sind die in Godín-Tepe (Ausgrabungsstätte im Iran) gefundenen, wo wir Beweise für gelegentliche Gärung finden. Trotzdem halten einige Autoren die Herkunft von Bier für noch älter.

In Bezug auf die primitiven Biere wird auch vermutet, dass deren Aufnahme für die Elite der Gesellschaft reserviert war, aber dies würde eine sehr definierte soziale Struktur in primitiven Zivilisationen voraussetzen, etwas, das noch nicht mit Gewissheit bekannt ist.

Anfangs wurde das Bier in organischen Medien wie Holz, Tierhäuten oder starken Geweben gelagert.

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Bier erscheint in den wichtigsten Zivilisationen, die die Geschichte der Menschheit bestimmt haben, lassen Sie uns eine Tour durch diese Zivilisationen und ihre Beziehung mit Bier machen:

• Altes Ägypten: Die Verwendung von Bier stammt aus vordynastischen Zeiten (5.500 – 3.100 v. Chr.), Tatsächlich betrachten einige Forscher diese Zivilisation als den Erfinder des Bieres. Der Herstellungsprozess wurde aus der sumerischen Kultur übernommen, wobei Brot-, Weizen- und Gerstenteig mit dem Zucker der Datteln eingetaucht wurde, bis die Flüssigkeit aus dem Fermentationsprozess erhalten wurde. Bier war ein integraler Bestandteil von Kultur, Essen und Religion
• Griechisch-römische Periode: Sie nahmen das Wissen über die Ausarbeitung von Babylon. Aristoteles schrieb über Bier, Galen verwandte es negativ auf Blutdruck und Dioscorides sagte, dass es die Nieren und die Nerven beeinflusste. Für die Römer war Bier nie so ursprünglich wie Wein, aber sein Konsum war gewohnheitsmäßig. Sie nahmen das Wissen über ihre Ausarbeitung durch die Städte der annektierten Provinzen.
• Karolingerzeit: In dieser Zeit wird die größte Verbindung von Bier mit Klöstern hergestellt, da diese zu Zentren des Getreideanbaus und -vertriebes werden und gleichzeitig als vorrangige Quellen des Brauwissens gelten.
• Durchschnittsalter: Der Verbrauch und die Herstellung des Bieres breiten sich weit aus, das Bier erweist sich als billiger als der Wein und trotz der Einschränkungen, die für den Alkoholkonsum in der muslimischen Religion gelten, sind im Al-Andalus Punkte Verkauf in diesen wichtigsten Märkten.

Vor der Ankunft von Christopher Columbus wurde ein fermentiertes Biergetränk hergestellt, das jedoch aus Mais gewonnen wurde. Während der europäischen Kolonialisierung Amerikas wurden Gerste und Weizen sowie die Fermentation dieser Getreidearten eingeführt.

Im Jahr 1540 wurde die erste Brauerei in Mexiko-Stadt installiert.

In der Entstehung des Bieres und seiner Entwicklung, wie bei vielen anderen Nahrungsmitteln, findet die Massenproduktion mit der Ankunft der Industriellen Revolution statt und der Konsum von ihr orientiert sich an den Massen.

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