Spherification ist eine neue Technik der modernen Küche, die Ferran Adriá verwendet und besteht darin, eine gallertartige Schicht um Flüssigkeiten herum zu bilden, die versucht, Fischeier zu simulieren. Diese gallertartige Verkapselung lässt die Aromen von Lebensmitteln plötzlich nach dem Brechen der äußeren Membran im Mund erscheinen. In diesem Experiment spherifizierten wir Wasser mit blauem Farbstoff, um besser zu sehen, wie sich diese Wasserblasen bilden. Verpassen Sie nicht das nächste Video von aComo, um zu sehen, wie man Speisewasser in Flaschen herstellt.
Um die Sphärifizierung des Wassers zu machen, ist es wichtig, dass Sie dies mit den im Video genannten Maßnahmen tun, um sicher zu gehen, dass die Reaktion gut abläuft. Die Pulver von Calciumlactat und Natriumalginat können online relativ leicht erhalten werden.
- Sie verkaufen runde Löffel, um die Kugeln viel gerundeter zu machen, wenn Sie möchten, können Sie sie online oder in vielen Küchengeschäften kaufen.
- Sie müssen die Mischung sehr gut umrühren, damit die Spherifikationsreaktion korrekt durchgeführt wird.