Weißt du, was Dinkelbrot ist? Hast du es schon ausprobiert und möchtest wissen wie du deine eigenen vorbereiten kannst? Die Wahrheit ist, dass es ein Brot mit großen gesundheitlichen Vorteilen ist, da der Dinkel ( Triticum spelta ) einen größeren Ernährungsbeitrag hat als Weizen oder anderes Getreide, das im Laufe der Jahre verändert wurde. Dinkelmehl macht traditionelle Brote mit einer sehr guten Textur und ist ein Getreide, das kaum verändert wurde, ideal um sich selbst zu versorgen.
In einem COMO geben wir Ihnen das Rezept, damit Sie Schritt für Schritt lernen können, wie man ökologisches und traditionelles Dinkelbrot herstellt .
- Für den Sauerteig
- Für das Brot
Wie wird Dinkelbrot hergestellt? Um zu beginnen, müssen Sie alle Zutaten bekommen, um ein Brot, Materialien und Platz zu machen. Es ist wichtig, dass Sie sicherstellen, dass die Zutaten, die Sie kaufen, biologisch sind. Sie können wissen, was sie sind, wenn Sie sie von kleinen lokalen Unternehmen kaufen, die direkt auf dem Land arbeiten, oder wenn Sie das Siegel sehen, das garantiert, dass es sich um ein Bio-Produkt auf dem Paket handelt, wie es von der Europäischen Union angeboten wird.
Zuerst muss man den Sauerteig am Tag vor dem biologischen Dinkelbrot backen. Fügen Sie dazu die Hefe in einen Teil des warmen Wassers (es ist notwendig, dass es nicht 40ºC erreicht) hinzu und mischen Sie.
In einer großen Schüssel das Mehl der Kraft von Dinkel oder Weizen zurückgeben und die vorherige Mischung mit der Hefe und dem Wasser hinzufügen. Jetzt das restliche warme Wasser von 200 ml zu Beginn zugeben und gut mischen. In der Schüssel kneten, bis eine Mischung sehr klebrig ist. Den Teig mit einem sauberen Tuch oder Lappen abdecken und an einem warmen Ort etwa 12 Stunden ruhen lassen.
Auf der anderen Seite, wenn Sie sich fragen, wie man Dinkel-Brot in einer Bäckerei macht, weil Sie eine haben, dann führen Sie direkt die Zutaten ein, um den Teig in der Brotbackmaschine herzustellen und den Knet-Zyklus zu setzen. Den Teig wie oben beschrieben abdecken und einen halben Tag ruhen lassen.
Am nächsten Tag oder nach diesen 12 Stunden können Sie mit der Herstellung des Dinkelbrotes beginnen. In einer großen Schüssel geben Sie das Dinkelmehl und gießen Sie einen Teil des angegebenen Wassers, um das Brot zu machen, versuchen Sie, ein Drittel davon für später zu lassen, und mischen Sie gut, dieses Mal können Sie einen Holzlöffel verwenden, da noch Es geht nicht um Kneten.
Bemehlen Sie Ihre Hände gut, um einen Ball mit der Mischung aus Mehl und Wasser zu machen, die Sie gerade in der Schüssel gemacht haben. Stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig ist, bedecken Sie die Schüssel mit einem Tuch und lassen Sie es für 20 Minuten sitzen. Dann fügen Sie zu dieser Mischung die 125 g Sauerteig hinzu, die Sie am Vortag fermentiert hatten, die frische Bäckerhefe, das Salz und die Hälfte des Wassers, das Sie übrig haben.
Wenn Sie genug Sauerteig haben, was wahrscheinlich der Fall ist, können Sie damit andere Brote oder ähnliche Rezepte herstellen.
Den feinen Grieß oder das Mehl auf den Tisch geben und 10 bis 15 Minuten kneten . Dehnen und drehen Sie den Teig in einigen Momenten und bleiben Sie kneten, so dass es mit etwas Elastizität und glatt ist.
Wählen Sie eine Schüssel oder eine große Schüssel und fügen Sie das Öl hinzu, um seine Oberfläche mit einer dünnen Schicht zu bedecken. Wenn der Behälter gut mit Öl bedeckt ist, den Teig in eine Kugel geben, mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden und 30 Minuten an einem warmen Ort gären lassen. Wichtig ist, dass der Teig doppelt so groß gemacht wird.
Wenn der Teig das Volumen verdoppelt, kneten Sie ihn erneut einige Minuten lang auf dem Tisch oder auf der bemehlten Arbeitsplatte. Es ist Zeit, die Form, die Sie bevorzugen, Brot zu geben, als gerundet oder als Bar. Wenn es die gewünschte Form hat, bedecke es erneut, diesmal auf dem bemehlten Brett, und lasse es weitere 20 Minuten ruhen.
Als nächstes legen Sie Backpapier in ein Tablett und streuen Sie es mit dem Grieß. Lege das Brot darauf und gib ihm einfach die Form, die du willst. Bedecken Sie es und lassen Sie es für 1 Stunde und 30 Minuten mehr sitzen .
Den Ofen auf 200 ° C vorheizen und einen Behälter mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen, wodurch Feuchtigkeit entsteht, die die Kruste bildet.
Schneiden Sie das Brot mit einem Messer, in der Mitte in Form eines Kreuzes, wenn es rund oder diagonal ist, wenn es in Form eines Balkens ist. Legen Sie das Brot in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie es 30 bis 40 Minuten backen , bis es goldbraun ist.
Nach dieser Zeit nehmen Sie das Brot heraus und schlagen Sie es an der Basis, wenn es hohl klingt , wird es gekocht. Wenn es nicht so klingt, brauchst du noch ein wenig mehr Zeit, um es zu backen, also lege es wieder in den Ofen und nimm es alle paar Minuten heraus, bis du hörst, dass es hohl klingt, wenn du auf die Basis triffst.
Sobald es fertig ist, entfernen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gestell, so dass es gut abkühlt und Sie bereit sein werden zu essen. Es kann einige Stunden dauern, bis es kalt genug ist, damit der Teig gut gefüttert wird. Außerdem gibt es diejenigen, die es vorziehen, das Bio-Dinkelbrot die ganze Nacht in einem Brotkorb zu lassen, um es am nächsten Tag zu essen, wie es an einem köstlichen Punkt sein wird.
Außerdem, obwohl diese Art von Brot mehrere Tage dauert, erklären wir in diesem anderen Artikel von unCOMO, wie man Brot konserviert .
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- Es ist ein sehr schmackhaftes Brot mit vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften, aufgrund seines nahrhaften Reichtums.
- Es sollte bedacht werden, dass getoastet immer noch seine Aromen verstärkt.
- Es enthält Gluten, so dass es nicht für Zöliakie-Patienten empfohlen wird, obwohl die Espeta ein Getreide ist, das besser von Menschen toleriert wird, die an irgendeiner Art von Allergie gegen Weizen und andere Getreidearten leiden.