Romesco ist eine ausgezeichnete Sauce für Fisch und in diesem Fall für Tintenfische, ideal zum Eintauchen von Brot und Saugen von Fingern. Verschiedene Arten von Tintenfisch sind weit verbreitet in der Küche so unterschiedlich wie Japanisch, Italienisch oder Mexikanisch. Beim Kochen ist es wichtig, sie kurz zu kochen, weil ihr Fleisch mit einem Überkochen verhärtet.
In einem Tonauflauf oder diesen moderneren Schwarzen mit Öl weichen die Paprikaschoten, vor allem, dass sie nicht verbrennen, da sie die Soße verbittern und schwärzen würden.
Sobald sie gebraten sind, werden die Schwänze und Samen entfernt und reserviert. Im selben Öl werden die Brotscheiben gebraten. Dorándolas gut auf beiden Seiten.
Wenn sie golden sind, werden die Brotscheiben zusammen mit dem Knoblauch und den Haselnüssen in den Mörser gehackt.
In der Kasserolle, in der wir die Paprikaschoten und das Brot gebraten haben, werden in Ringe geschnittene Tintenfische sautiert . Nicht bis zum Ende des Kochens salzen, da sie aushärten, aus der Pfanne nehmen und reservieren.
Im gleichen Öl die Tomaten gut gehackt, geschält und ohne Samen, sobald sie gut confited sind, fügen Sie das Wasser und Tintenfisch hinzu und lassen Sie es für 15 Minuten.
Fügen Sie die gehackten hinzu. 10 Minuten kochen lassen, evtl. Salz und Pfeffer rösten.
Den Tintenfisch mit Romesco mit etwas Profil und Brot präsentieren.
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- Sie können Wasser für Fischbrühe ersetzen.