Obwohl die Konservenindustrie , mit den Vorteilen der Vorbereitung unter wissenschaftlicher Kontrolle, in den letzten Jahren ein hohes Niveau erreicht hat, bevorzugen viele, Konserven zu Hause zu machen, auch wenn sie nichts anderes als einfache Konserven, Früchte in Sirup sind oder Fruchtsäfte und Fischmarinaden. Wenn Sie zu Hause eine gute Konserve machen möchten, müssen Sie den Prozess mit höchster Präzision steuern. Es ist wichtig zu bedenken, dass Konserven gesundheitsschädlich sein können, wenn sie nicht streng zubereitet werden.
- Allgemeine Informationen zu Antiseptika
- Halten Sie Essen mit Zucker
- Lebensmittel Essigsäure konservieren.
- Essen in Alkohol aufbewahren
- Konserve Essen mit Rauch
Allgemeine Informationen zu Antiseptika
Antiseptika lähmen die Entwicklung von Mikroben, aber die einzigen, die wir verwenden können, sind: Salz, Zucker, Essigsäure, Alkohole und Holzrauch.
Salz ist das älteste Verfahren und auch das einfachste Verfahren , das nur begrenzt auf Fleisch, Fisch, Schmalz und einige Gemüse, Oliven und Gewürze anwendbar ist. Das Salz wirkt, indem es aus der Nahrung extrahiert, mit der die für die Entwicklung der Mikroben günstige Feuchtigkeit in Berührung gekommen ist. Es ist antiseptisch, wenn 20% Salz genug konzentriert ist. Für die Konservierung von Fleisch, Salz ist in der Regel mit Zucker, der die Verhärtung der Fasern verhindert, und Salpeter in sehr kleinen Dosen, die die Farbe rot erhält verbunden. Manchmal ist seine Aktion auch mit Rauchen oder Kochen abgeschlossen.
Halten Sie Essen mit Zucker
Zucker ist antiseptisch, wenn genügend Konzentration 65% (Konfitüren, Gelees, kandierte Früchte) gegeben wird. In kleinen Mengen begünstigt es die Entwicklung bestimmter Mikroben und verursacht Fermentation oder Alkoholisierung.
Lebensmittel Essigsäure konservieren.
Essigsäure in Form von Essig stoppt die Entwicklung von Mikroben, wenn sie ziemlich sauer und reich an Alkohol ist. Der Essig ersetzt das Wasser der Konstitution der Früchte oder Hülsenfrüchte, ein “Austausch” tritt auf, der den Essig verdünnt, bis die Konzentration im Obst und Gemüse und im Essig gleich ist. Deshalb werden die Gurken dehydriert, indem sie 24 Stunden in Salz mariniert werden, bevor sie in Essig gelegt werden, so dass das Wasser ihrer Konstitution die Säure und den Alkoholgehalt des Essigs nicht verringert.
Essen in Alkohol aufbewahren
Der Alkohol ist ab 18 Grad antiseptisch, aber da das Konstitutionswasser, das in den Früchten enthalten ist, auf den Alkohol übergeht und seine Graduierung (wieder die “Austausche”) senkt, müssen Sie Alkohol mindestens 45 Grad verwenden, wenn Sie wollen sicher sein, dass es seine antiseptische Kraft bewahren muss.
Konserve Essen mit Rauch
Der Rauch, der zum Heilen von Fleisch verwendet wird, wird durch langsame Verbrennung von speziellen Brennholz gewonnen. Es gibt eine Freisetzung von Kreosot (Teer), der das Albumin stärkt und es widerstandsfähiger gegen Zersetzung macht, und ein saures Produkt (pyrogene Säure), das als Antiseptikum wirkt. Aber dieser Teer, der die Oberfläche des Fleisches durchdringt und die pyrogene Säure, wäre nicht ausreichend antiseptisch, wenn das Fleisch vor dem Rauchen nicht gesalzen wäre.
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