Der Herstellungsprozess der Weine ist, im Gegensatz zu Bier, sehr lang und findet in wenigen Phasen statt, von denen jede für die Qualität und den Geschmack des Endprodukts sehr wichtig ist, sowohl für Weißweine als auch für Rotweine Wir haben bereits die bisherigen Prozesse wie Ernten und Quetschen analysiert.
Dieses Mal werden wir Alterung und Alterung analysieren. Dies sind Schlüsselphasen in der Entwicklung von Wein, die besondere Eigenschaften aufweisen und sie von anderen unterscheiden. Es ist der längste Prozess von allen, die wir in dieser Reihe von Artikeln gezeigt haben, seit dem Altern ist verantwortlich dafür, die Charaktere zur Verfügung zu stellen, die einem bereits ausgearbeiteten Wein eine einzigartige Persönlichkeit geben werden. Entdecken Sie, wie Wein in Bezug auf Alterung und Alterung hergestellt wird.
- Oxidatives Altern
- Fässer
- Arten von Fässern und Alterung
- Reduktive Zucht
Oxidatives Altern
Es wird in Holzfässern hergestellt , in denen kleine Mengen Sauerstoff durch Veränderung der chemischen Struktur des Weines in das Innere gelangen. In dieser Phase überträgt das Holz der Fässer seine Aroma – und Tannineigenschaften auf die Weine, die es enthält, so dass diese Phase mit Genauigkeit und Weisheit ausgeführt werden muss, muss es eine bestimmte Zeit haben, um die ursprünglichen Aromen des Weines nicht mit einem zu überdecken Überschuss an Tanninen, Produkt eines Überschusses in der Lagerzeit im Fass.
Fässer
Die Fässer sind Holzfässer, die den Wein langsam mit Sauerstoff anreichern und ihm Textur und Aroma verleihen, um seinem Geschmack Weichheit zu verleihen. Die meisten Fässer haben ein Fassungsvermögen von 220 Litern, es gibt Fässer aus verschiedenen Holzarten, die jeweils Attribute verleihen speziell für den Wein, der gemacht wird.
Arten von Fässern und Alterung
Einige der am meisten verwendeten Fässer sind die aus amerikanischer oder französischer Eiche, die französischen Eichenfässer geben dem Wein eine Vanillenote, die amerikanischen Eichenfässer geben einen harzigen Geschmack und Aroma, es gibt auch diejenigen, die das Kastanienholz und Kiefer
Nach 6 Monaten wird der Wein in ein anderes Fass umgefüllt, um den Wein von den Bodenresten zu trennen und zu belüften, in diesem zweiten Fass dauert es ungefähr 2 Monate und dann wird er mit Weinen aus der gleichen Ernte gemischt, um ihn zu klären, zu filtern und abzufüllen
Reduktive Zucht
Es wird innerhalb der Flasche durchgeführt, so dass die Elemente des Weines miteinander reagieren können. Dabei durchdringt es fast keinen Sauerstoffprozentsatz neben demjenigen, der durch die Poren des Korkens gelangt, diesen Schritt werden wir in unserem nächsten Artikel mit größerem sehen Detail
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