Wie man valencianische Paella macht

Das erste, was wir tun werden, um die valencianische Paella zuzubereiten , wird sein, das Feuer anzuzünden und das Öl zu legen. Wir warten, bis das Öl heiß ist, um das Fleisch zu braten.

Sobald das Öl heiß ist, werden wir das Huhn und das Kaninchen werfen, zu dem wir Salz haben werden, und wir werden sie langsam bräunen. Es ist notwendig, das Fleisch bei geringer Hitze und ohne Eile zu bräunen, damit die Paella besser herauskommt.

Wenn das Fleisch bereits gut gebräunt ist, entfernen wir alles nach außen, wo wir weniger Feuer haben sollten; Es ist Zeit, die flache grüne Bohne zu braten, die in der Valencianischen Gemeinschaft als “Bajoqueta” oder “Ferraura” bekannt ist.

Wie Fleisch sollte das Gemüse gut gebraten, aber nicht verbrannt werden, ständig umdrehen. Danach werfen wir die Tomate gebraten und rühren sie so, dass sie nicht brennt. Wenn die gebratenen Tomaten das Wasser freigeben, ist es bereits gut gebraten und wir können mit der Zubereitung der Paella fortfahren.

Jetzt den Paprika hinzufügen und schnell umrühren, ohne zu verbrennen, und es ist Zeit, unserer Paella Wasser hinzuzufügen. Es wird gesagt, dass du doppelt so viel Wasser wie Reis gibst , aber du musst es versuchen, bis du den Punkt findest.

Wir nehmen jetzt den Safran und die Johannisbrotbohnen – eine Vielzahl von weißen Bohnen, groß und flach, typisch für Valencia – und probieren das Salz der Brühe erneut und gießen, falls nötig, mehr Salz. Es ist wichtig zu beachten, dass der Punkt Salz in der Brühe kurz vor dem Reis getestet werden sollte und dass es eher sentidido sein sollte, weil Reis dazu neigt, es langweilig zu machen.

Wenn die Brühe den Siedepunkt erreicht, lassen wir sie 5 Minuten bei hoher Hitze kochen. Dann lassen Sie es für 30 bis 45 Minuten mit der Hitze auf ein Minimum kochen. Wenn das Wasser unter das von uns angegebene Niveau fällt, wird mehr hinzugefügt.

Als nächstes wird das Feuer stärker und der Reis wird hinzugefügt, gleichmäßig verteilt in der Paella. Es ist wichtig, Reis der Pumpensorte zu verwenden , obwohl er teurer ist, da er nicht überschritten wird. Es wird oft gesagt, dass eine Person eine Handvoll stellt, aber es kann sich als wenig herausstellen, wenn die Gäste viel essen.

Wir fahren 5 Minuten bei hoher Hitze, weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze und 8-10 Minuten bei minimaler Hitze . Insgesamt wird der Reis zwischen 18 und 20 Minuten gekocht. Niemals diese Zeit überschreiten, obwohl wir etwas Brühe übrig hatten, weil der Reis passiert wird. Der Reis sollte trocken und mit dem ganzen Korn bleiben.

In Valencia ist der Socarrat auch sehr typisch. Das heißt, lassen Sie den unteren Teil der Paella viel gekocht, fast verbrannt, mit dem knusprigen Reis. Wir können den berühmten “Socarrat” mit einem feurigen Schlag in der letzten Minute oder etwas mehr bekommen, oder indem wir die Paella direkt auf die Glut stellen. Wenn Sie möchten, dass der “Socarrat” locker ist oder Sie ein wenig stecken geblieben sind, können Sie die Paella auf einen nassen Lappen direkt aus dem Feuer stellen.

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• Das Endergebnis wird sehr vom Härtegrad des Wassers abhängen. In Valencia ist es normalerweise sehr hoch und so ist es nicht verwunderlich, dass Leute, die an Paellas-Wettbewerben teilnehmen, ihre eigenen Wasserflaschen nehmen, weil sie die Kochzeiten kontrolliert haben.
• Niemals langkörnigen Reis verwenden, da er eine längere Kochzeit hat und auch nicht so viel Geschmack von der Brühe macht, die für die Zubereitung von Paellas nicht sehr schmackhaft ist.
• Es wird in der Regel ein Zweig Rosmarin gegen Ende hinzugefügt, so dass es Geschmack gibt, es in ein paar Minuten zurückziehen, weil es nicht gegessen wird.
• Gemüse kann in gefrorenen Supermärkten oder in Dosen als Gemüse für Paella erhalten werden.