Es ist offensichtlich, dass Alkohol einer der besten bekannten Konservierungsstoffe ist. In ihm können Sie viele Früchte mazerieren, und Sie können auch bestimmte Mengen von Zucker nach Geschmack verdünnen, sowie seinen Alkohol durch Zugabe von destilliertem Wasser reduzieren. Während dieses Prozesses werden die Pfirsiche mit Alkohol imprägniert, aber auch der Brandy wird die Aromen seiner Aromen annehmen.
Es werden Pfirsiche ausgewählt, die ein gutes Aussehen, gesund und an ihrem Reifezeitpunkt zeigen.
Pfirsiche werden 4 mal oder 5 mal mit einem Stift in den Knochen gepunktet, mit Gaze umwickelt und 2 Minuten in kochendes Wasser getaucht, schnell mit Wasser gekühlt und abtropfen gelassen. Dieser Prozess wird so durchgeführt, dass der Brandy perfekt in den Pfirsich eindringt.
Machen Sie einen dichten Sirup (400 Gramm Zucker für jedes Kilo Pfirsich) und baden Sie die Pfirsiche in den Sirup, bis es für einen Moment kocht, entfernen Sie mit dem Abschäumer und achten Sie darauf, nicht zu verbrennen, und geben Sie eine Terrine und Clog.
Der Sirup wird erhitzt und reduziert, bis er die ursprüngliche Dichte erreicht. die Pfirsiche werden erneut eingetaucht und kurz wieder gekocht, abtropfen lassen.
Sie sind in einem großen Glas verpackt, weil die ganzen Pfirsiche mehr Platz einnehmen und schöner sind und 24 Stunden ruhen.
Der Sirup wird in einer feinen Gaze dekantiert, ein Liter Alkohol oder Brandy wird von 90 Grad für jeweils 2 Kilo Pfirsiche hinzugefügt und die Flüssigkeit wird in das Glas gegossen. Es ist hermetisch versiegelt und an einem kühlen Ort gelagert.
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- Wählen Sie die besten Pfirsiche, um die Konserve zu machen, stellen Sie sicher, dass sie keine Kratzer oder Unebenheiten haben.