Kalbfleisch ist in Bezug auf seinen Energiewert und seinen Mangel an Fett eine Nahrung ersten Ranges. Es ist wichtig, es in der gleichen Richtung seiner Fasern zu schneiden, sonst härtet es aus, die Nerven müssen geschnitten werden, damit es beim Kochen nicht schrumpft. Es darf nie sofort gegessen werden. Die Kamera ist sehr nützlich in ihrer Vorbereitung oder Konservierung, weil sie es in ihren Punkt bringt, durch Ruhe, wodurch sie noch zarter wird. Im Folgenden erklären wir, wie man ein sehr einfaches und reichhaltiges Kalbsgitter macht.
Die Kalbsfilets , sehr sauber von Fett und Nerven, werden in lange Streifen von einem Zentimeter Breite geschnitten, mit Salz und Zitrone gewürzt und so lange frittiert, bis sie auf dem Tisch serviert werden.
Das Mehl mit der Hefe, ein wenig Salz und die beiden Eigelb vermischen sich mit der Milch, und wenn es braten wird, werden die Weißen bis zum Schnee geschlagen.
Die Rindfleischstreifen werden durch die Pasta gegeben und in reichlich heißem Öl gebraten.
Gut gebräunt und entwässert wird das Fett in eine runde Schüssel gegeben, die etwa einen Zoll voneinander entfernt ist, um den gesamten Boden zu bedecken.
Oben werden andere Streifen gelegt, bereits gebraten, aber in die entgegengesetzte Richtung gelegt, so dass sie ein Gitter bilden. Die andere Schicht wird in die entgegengesetzte Richtung platziert, und so weiter, um das ganze Fleisch zu legen.
Die Escarole, sehr gut gewaschen, wird gehackt, aber nicht zu viel, und mit ein wenig Salz und gehacktem Knoblauch bestreut, sehr klein, ein paar Strahlen von Olivenöl von guter Qualität hinzufügend.
Alles so umrühren, dass es einen gleichmäßigen Geschmack annimmt und die Quelle des Fleisches mit Endivie umgibt.
Das Kalbsgitter wird mit etwas Brot serviert.
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- Den Knoblauch zerhacken, mit dem Rücken eines großen Messers zerdrücken, die Knoblauchhaut entfernen und mit dem Schnitzen fortfahren. Kommuniziert nicht Geruch oder Wiederholung. Messer