Deutsch Sauce , auch bekannt als Pariser Sauce ist eine Art von Veluoté-Sauce für Fleisch geeignet. Aber es gibt auch Varianten dieser Sauce für Fisch, eine der vier Saucen, die der französische Feinschmecker Antoine Carème entwickelt hat: Lesen Sie weiter und notieren Sie sich, wie die deutsche Soße zubereitet wird .
Das erste, was Sie tun müssen, um die deutsche Sauce zu machen, besteht darin, den Liter Veluoté-Soße zu kochen, um ihn zu reduzieren, bis er eine cremige und nicht sehr flüssige Konsistenz annimmt. Um dies zu tun, müssen Sie es ständig mit einem Holzspatel umrühren.
Nach einer Weile wird die Veluoté-Sauce hell und fertig, wenn sie am Spatel haftet.
Dann muss man 5 Eigelb in eine Schüssel geben und etwas Pfeffer, besser frisch gemahlen.
Im gleichen Behälter müssen Sie ein wenig Muskatnuss, einen halben Teelöffel Zitronensaft und ein paar Teelöffel frische Butter hinzufügen.
Wenn Sie alle vorherigen Zutaten im Behälter haben, müssen Sie die Eigelb schlagen.
Sobald das Eigelb geschlagen ist, sollten Sie ein wenig Veluoté-Creme hinzufügen, während Sie weiter schlagen.
Als nächstes entfernen Sie die Veluxé-Creme aus dem Feuer und gießen Sie die Mischung langsam hinein, während sie mit Energie schlägt.
Dann müssen Sie es bei schwacher Hitze erhitzen, während Sie backen und bis das Kochen stattfindet.
Schnell den Kochtopf aus der Hitze nehmen und die Mischung durch das Feinsieb geben.
Sobald die Mischung gegossen ist, muss sie entfernt werden, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Wenn es an der Zeit ist, die deutsche Soße zu verwenden, müssen Sie sie ins Feuer legen und 100 Gramm frische Butter hinzufügen, bis alles gut verbunden ist, ohne dass es zum Kochen kommt.
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- Wenn Sie das Veluoté durch Veluoté von Fisch ändern, dann wird das gleiche Rezept uns für Fischgerichte dienen.