EL Eisbein ist eines der beliebtesten Gerichte in Deutschland, besonders in Berlin. Sein Rezept tauchte zum ersten Mal 1638 in einem Kochbuch auf. Wenn Sie es authentischer haben wollen, servieren Sie es mit Sauerkraut, wie im Elsass, wo dieses Gericht herkommt. Eigentlich ist es ein Julienne aus fermentiertem Kohl. Von einwie.com möchten wir Ihnen beibringen, wie dieses köstliche Gericht deutscher Herkunft zubereitet wird.
Die Knöchel im Schnellkochtopf zusammen mit einem Lorbeerblatt und ein paar Körnern Pfeffer kochen. Abhängig vom Topf kann die Kochzeit variieren, aber das Fleisch muss sehr zart und vom Knochen losgelöst sein.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, den Kohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und in sehr dünne Julienne schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne anbraten, mit etwas Olivenöl sieben, den Speck hinzufügen und anbraten. Fügen Sie den Kohl Julienne hinzu, entfernen Sie und bedecken Sie die Pfanne. Kochen Sie sehr wenig Hitze in seinem eigenen Saft (der Kohl gibt viel Wasser ab). Ein paar Minuten vor dem Kochen, Saison, decken Sie die Pfanne und lassen Sie fast die gesamte Flüssigkeit reduzieren.
Die Kartoffeln schälen, hacken und in Salzwasser kochen. Abtropfen und mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Olivenöl und Petersilie abschmecken.
Den Knöchel vom Knochen getrennt servieren, mit dem Kohl und den Kartoffeln, begleitet mit Senf.
Um das Sauerkraut in Julienne ein Kraut hacken und in ein großes Glas geben. Bedecken Sie es mit Mineralwasser und fügen Sie einen Esslöffel Salz, 7 Wacholderbeeren und einen Spritzer Essig hinzu. Decken Sie es ab und bewahren Sie es für eine Woche an einem dunklen Ort zwischen 18 und 24 ° C auf.
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- Wenn Sie Knöchel mit weniger Kalorien wollen, rösten Sie sie im Ofen, bestreuen Sie mit etwas Rinderbrühe und einem Schuss Weißwein eine Hutiloo von aromatischen Kräutern, ein paar Tropfen Olivenöl und gebacken. über eine Stunde köcheln lassen und mit grünem Salat servieren.