Grappa ist eine Trester, die aus der Destillation und Vergärung von Traubentrester gewonnen wird , die die Teile der Weinlese sind, die nicht in der ersten Produktion von Wein verwendet werden, dann mit Wasser kombiniert. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 40 und 60 Grad. Die Destillate der Trester waren schon im Jahr 1000 n. Chr. Berühmt, bekannt für ihre wohltuende Wirkung auf den Körper. Seitdem breitete sich dieses Destillat in ganz Europa aus. In diesem Artikel erklären wir den Herstellungsprozess des Grappa.
- Wie wird Grappa hergestellt?
- Wie wird Grappa destilliert?
- Wer kann den Grappa DO verwenden?
- Welche Farbe hat der Grappa?
Wie wird Grappa hergestellt?
Diese Spirituose wird mit dem fertigen Weinmost zubereitet. Die Erhöhung des Zuckeranteils wird durch den Reifeprozess angestrebt. Innerhalb der Schale der Frucht werden auch Aromen und Farben geschaffen, die dem Trester ihren Hauch von Originalität verleihen. Um den Grappa herzustellen, werden die Stücke verwendet, die am meisten in den Aromen konzentriert sind, das heißt die Traubenschalen, in denen diese spektakulären Aromen zu finden sind.
Was Sie heute mit verschiedenen Techniken erreichen wollen, sind immer effektivere Wege, diese spezifischen Aromen zu erfassen und zu bewahren. Aus dieser Suche sind mehrere Technologien entstanden. Die bekanntesten und beeindruckendsten sind die verschiedenen Stills .
Wie wird Grappa destilliert?
Sobald die Häute gesammelt sind – der Teil der Haut, Trauben und Samen, die wir bei der Weinbereitung wegwerfen -, wird ein festerer Pressling gemacht, um ihn zu einer Basispaste zu machen, die mit Wasser vermischt vergoren wird. Die Gärung besteht aus einem chemischen Prozess, in dem Enzyme vorhanden sind – Hefen – der Haut der Trauben, deren Zucker in Alkohol umgewandelt wird, in einem normalen Prozentsatz von 10 bis 12% Alkohol pro Volumen des Getränks . Sobald die Gärung beendet ist, wird die resultierende Flüssigkeit auf 80 Grad erhitzt, was die Verdampfungstemperatur des Alkohols (niedriger als die des Wassers) ist.
Auf diese Weise verdunstet nur der Weinalkohol , der eine Reihe von Spiralen durchläuft, bis er wieder abkühlt, kondensiert und in einen anderen Bottich fließt, um den Grappa zu erhalten. Da der destillierte Alkohol einen sehr hohen Grad hat (über 80º), wird reines Wasser hinzugefügt, um es zu reduzieren und unseren Grappa mit einer normalen Konzentration von 40º zu erhalten (obwohl er je nach Geschmack des Herstellers variieren kann).
Wer kann den Grappa DO verwenden?
Italien ist das einzige Land, das per Gesetz das Recht hat, Grappa zu verwenden, aber das Endprodukt wird nicht nur in diesem Land hergestellt. Die Wahrheit ist, dass Grappa in Südamerika ziemlich berühmt ist, die dieses Getränk mit der Ankunft der Kolonisatoren entdeckt hat. Es gibt auch Varianten dieses Destillats , zum Beispiel in Uruguay, wo Grappamiel , eine Mischung aus traditionellem Grappa und Honig, in beträchtlichem Maße konsumiert wird.
Welche Farbe hat der Grappa?
Um Grappa zu verkosten , sollten Sie nicht die Farbe so viel wie für den Wein betrachten. Das einzige, was uns interessiert, ist seine Transparenz. Warum hat Grappa keine Farbe? Denn während des Destillationsprozesses wird die Farbe nicht gespeichert. Der einzige Weg, Farbe in Grappa zu haben, ist es in Fässern zu altern. Mit dieser Technik kann Grappa Farbstoffe von verblasstem Gelb bis zu dunklem Bernstein aufnehmen.
Der Alkoholgehalt des fertigen Grappas muss höher als 35,5% vol sein, obwohl die meisten Grappas von guter Qualität einen Alkoholgehalt von 40% haben. Für Restzucker kann das Maximum 2% betragen.
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