Dieses Rezept ist ein hausgemachtes süß-saures Sauerkraut , perfekt für die Spitze eines Eintopfes oder um in ein großes Sandwich aufzunehmen. Alles, was Sie brauchen, um Sauerkraut zu machen, ist geschreddert Kohl mit etwas Salz in einer Schüssel zu kombinieren (ein Topf, wenn Sie viel tun, aber mit einem Glas haben Sie kein Problem für kleine Chargen). Der Kohl gibt Flüssigkeit ab und erzeugt eine eigene Solelösung. In dieser Flüssigkeit, die für mehrere Tage oder Wochen eingetaucht wird, gärt der Kohl langsam in der knusprigen bitteren Würze, die wir als Sauerkraut kennen. Lesen Sie weiter diesen Artikel von einem Como, in dem wir Ihnen erzählen, wie man hausgemachtes Sauerkraut macht .
Wenn Sie etwas fermentieren, ist es am besten, mit einer Umgebung zu beginnen, die so sauber wie möglich ist. Stellen Sie sicher, dass die Flasche gut gewaschen und gespült ist , ohne Seifenrückstände. Sie verwenden Ihre Hände, um das Salz im Kohl zu massieren, also geben Sie Ihren Händen eine gute Wäsche auch.
Entsorgen Sie die verwelkten äußeren Blätter des Kohls . Schneiden Sie den Kohl in Viertel und trimmen Sie den Kern. Schneiden Sie jedes Viertel auf seine volle Länge, so dass Sie 8 Stücke haben. Schneiden Sie jeden Kreuzkeil in sehr dünne Streifen.
Übertragen Sie den Kohl in einer großen Schüssel und streuen Sie das Salz darüber. Beginnen Sie, das Salz auf dem Kohl zu massieren und den Kohl mit Ihren Händen zu drücken. Am Anfang scheint es nicht genug Salz zu sein, aber nach und nach wird der Kohl wässrig und schwach. Dies dauert 5 bis 10 Minuten. Wenn Sie möchten, fügen Sie dem Sauerkraut zu diesem Zeitpunkt Aroma mit Kümmel hinzu .
Nehmen Sie eine Handvoll Kohl und packen Sie es in das Konservenglas. Wenn Sie einen Konserventrichter haben, wird dies die Arbeit erleichtern. Von Zeit zu Zeit glätten Sie den Kohl im Glas mit Ihrer Faust. Gießen Sie die Flüssigkeit, die vom Kohl freigesetzt wird, während Sie es im Glas massieren.
Es ist wichtig, dass der Kohl vollständig in der Flüssigkeit eingetaucht ist. Eine Technik, die Ihnen helfen kann, ist ein kleines Glas mit sauberen Steinen oder Murmeln zu füllen und den Kohl damit zu pressen.
Bedecke den Flaschenhals mit einem Tuch und befestige ihn mit einem Gummiband oder Faden. Dies ermöglicht, dass Luft in die Flasche eintritt und diese verlässt, verhindert jedoch, dass Staub oder Insekten in das Glas gelangen.
Während der nächsten 24 Stunden den Kohl von Zeit zu Zeit im Glas drücken . Wenn der Kohl seine Flüssigkeit freisetzt, wird er schwächer und kompakter, und die Flüssigkeit wird über den Kohlkopf steigen.
Wenn nach 24 Stunden die Flüssigkeit nicht über den Kohl gestiegen ist, lösen Sie 1 Teelöffel Salz in 1 Tasse Wasser und fügen Sie genug hinzu, um den Kohl unterzutauchen.
Während der Fermentierung hält es das Sauerkraut in direktem Sonnenlicht und bei niedriger Umgebungstemperatur. Überprüfen Sie jeden Tag und drücken Sie nach unten, wenn der Kohl auf der Flüssigkeit schwimmt. Das Ferment des Kohls dauert 3 bis 10 Tage. Während dieses Prozesses können Sie auch die Blasen sehen, die durch den Kohl , Schaum auf die Oberseite oder weißen Schaum kommen. All dies sind Anzeichen für einen gesunden Fermentationsprozess.
Wenn Sie mehr Artikel lesen möchten, wie hausgemachtes Sauerkraut , empfehlen wir Ihnen, unsere Rezepte Kategorie zu betreten.
- Sauerkraut ist ein fermentiertes Produkt und wird daher mindestens zwei Monate haltbar sein, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird.
