Der Maulwurf ist eine typisch mexikanische Sauce auf der Basis von Schokolade und anderen Gewürzen, die zu Puten, Hühnchen, Fleisch oder sogar zu den berühmten mexikanischen Tortillas passt und als sehr repräsentatives Gericht des Staates Puebla gilt. Seine Ursprünge sind nicht sehr klar und voller Legenden aus der vorspanischen Zeit, in der die Azteken diese Soße für die großen Herren zubereitet haben. Gewiss ist, dass ihre Zubereitung Zeit braucht und eine sorgfältige Vorbereitung hat, die fast ein Ritual ist . In einem wie wir Ihnen zeigen werden, wie man Maulwurfsoße macht .
Um Poblano Mole zu machen , können Sie die Brühe selbst zubereiten oder kaufen. Wenn Sie sich entscheiden, es vorzubereiten, können Sie dieses Rezept ansehen, wie man hausgemachte Hühnerbrühe macht . Sobald die Brühe fertig ist, reservieren wir 5 Tassen davon, um mit der Zubereitung des Maulwurfs zu beginnen.
Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und fügen Sie das pflanzliche Backfett hinzu, warten Sie, bis es schmilzt und geben Sie nun die Erdnüsse, Mandeln und Rosinen hinzu. Überspringen Sie eine Minute und schalten Sie das Feuer aus. In einem Mixer oder Küchenmaschine die getrockneten Früchte , die Sie gerade angebraten haben, zusammen mit 1 Tasse Hühnerbrühe. Reservieren Sie diese Mischung.
Stellen Sie nun eine Bratpfanne auf das Feuer und legen Sie die Zimtstange, die Kreuzkümmel, den Fenchel, die rote Paprika und die Sesamsamen. Lassen Sie es toasten, bis sie ihr Aroma freigeben, etwa 5 Minuten. Setzen Sie sie in den Mixer, um sie zu verarbeiten, bis sie ein feines Pulver werden und reservieren Sie es.
Den Ofen auf 170 ºC vorheizen. Waschen Sie die Chilis und legen Sie sie ohne Zugabe von Öl in die Ofenschale und legen Sie sie für 10 Minuten in den Ofen. Sobald Sie fertig sind, legen Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie zwei Tassen heißes Wasser hinzu, um sie weich zu machen und ihren Geschmack zu verbessern , lassen Sie sie für 30 Minuten.
Machen Sie einen Querschnitt auf der Chili und entfernen Sie die Samen, legen Sie sie zurück in die Schüssel mit dem Wasser. Wenn Sie dies mit allen Paprikaschoten getan haben, legen Sie sie zusammen mit dem Wasser in den Mixer und zerdrücken Sie sie, bis es eine Paste ist. Dies sollte auch reserviert werden und dann alle Zutaten zusammenfügen.
Um mit der Zubereitung der Maulwurfsoße fortzufahren, braten Sie das Gemüse an. Da der Ofen bereits heiß ist, müssen Sie nur die Tomate waschen und in große Stücke schneiden, machen Sie das gleiche mit der Zwiebel. Schäle den Knoblauch und lege ihn zusammen mit dem anderen Gemüse auf das Tablett. Backen Sie für 15 Minuten oder bis weich. Nehmen Sie sie zum Mixer und verarbeiten Sie sie zusammen mit einer weiteren Tasse Hühnerbrühe und geben Sie die resultierende Mischung in einen großen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie die letzten drei Tassen Brühe hinzu.
Lege den Rest der Mischungen, die du in den gleichen Topf getan hast, welche Nüsse, Chili und Gewürze sind, und koche weiter. Schließlich fügen Sie Salz und mexikanische Schokolade hinzu. Die Moldeberás-Soße bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen, dabei häufig umrühren und das Salz rektifizieren. Nach zwei Stunden wird Ihre Maulwurfsauce bereit sein, Ihre Tacos, Hühner oder Puten zu begleiten.
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